SLider section

ข้าวหมกไก่

ภาค กลาง

  • recipe image cover
  • recipe image cover
  • recipe image cover

ข้าวหมกไก่

ความเป็นมา

ข้าวหมกไก่เป็นอาหารที่ไทยได้รับมาจากพวกอาหรับตั้งแต่อดีต ถือเป็นอาหารของคนมุสลิมในประเทศไทย และเป็นกลุ่มคนที่เชี่ยวชาญการทำข้าวหมกไก่ที่สุด ข้าวหมกนี้ต้องใส่เครื่องเทศแขก เช่น อบเชย ลูกกระวาน กานพลู และหญ้าฝรั่นหรือแซฟฟรอน (saffron) เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองทองสวยและมีกลิ่นหอม แต่หญ้าฝรั่นราคาแพงมากจึงมีการใช้ขมิ้นแทนในภายหลัง

คุณค่าทางโภชนาการ

เครื่องเทศที่ใส่ในข้าวหมกไก่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม ชวนกินแล้วยังมีสรรพคุณต่างๆ  เช่น อบเชย ช่วยขับเหงื่อ แก้อ่อนเพลีย ขับลม กานพลูช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ลูกกระวานช่วยบำรุงธาตุ ขับเสมหะ หญ้าฝรั่น ช่วยบำรุงร่างกาย ถนอมสายตา รักษาภาวะซึมเศร้า ส่วนขมิ้นช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง ท้องอืด

ส่วนผสมข้าว

ข้าวสาร 300 กรัม
น้ำมันพืชหรือน้ำมันแขกที่เรียกว่า “กี” 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำประมาณ 3 ½ ถ้วย
ลูกกระวาน 5 กรัม
อบเชย ยาว 2 นิ้ว 1 ชิ้น
กานพลู 3 ดอก
หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา (แช่น้ำอุ่นเล็กน้อย)
(หรือขมิ้นผง) 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
หอมเจียวสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมเครื่องหมักไก่
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
ผงลูกผักชี 2 ช้อนชา
ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
โยเกิร์ต 1 ถ้วย

วิธีทำ

หมักไก่เตรียมไว้ประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนไก่เริ่มสุก ตักไก่ขึ้นใส่หม้อเตรียมไว้ ใส่เนยกีลงไป และนำข้าวสารไปผัดกับเครื่องเทศจนข้าวกลายเป็นสีเหลือง เทลงในหม้อที่ใส่ไก่ไว้ จากนั้นนำไปหุงจนข้าวสุกดี ตักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ภาค เหนือ

ยำสะนัด

ความเป็นมา ยำสะนัด หรือยำสะนับ เป็นการนำผักหลายๆ ชนิด มายำรวมกัน เช่น ชะอม กระถินถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หัวปลี และมะเขือเปราะ  คุณค่าทางโภชนาการ ยำสะนัดมีวิตามินและเกลือแร่จากผักต่างๆ หัวปลีช่วยในการขับน้ำนมของคุณแม่ที่กำลังให้นมบุตร มะเขือพวงมีสาร เพกติน ที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ส่วนผสม หมูสับต้มสุก   120   กรัม ถั่วฝักยาวต้มสุก   50   กรัม ผักบุ้งต้มสุก   50   กรัม หัวปลีต้มสุกซอย   80   กรัม มะเขือพวงต้มสุก   80   กรัม งาขาวคั่ว   2   ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ   2   ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย   1   ช้อนโต๊ะ ผักชีซอย   1   ช้อนโต๊ะ หอมแดงเจียว   1   ถ้วย น้ำปลาร้าต้มสุก   1   ถ้วย ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้งเผา   7   เม็ด ข่าหั่นละเอียด   2   ช้อนโต๊ะ หอมแดงเผา   40   กรัม กระเทียมเผา   40   กรัม กะปิ   1   ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตำหรือปั่นส่วนผสมพริกแกงให้ละเอียด นำลงไปผัดกับน้ำมัน และกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ใส่ผักต่างๆ ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก และงาขาวคั่ว ผัดให้ทั่ว ตักขึ้นโรยต้นหอม ผักชี และหอมแดงเจียว


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

ซุปหน่อไม้

ความเป็นมา หน่อไม้คือวัตถุดิบซึ่งนิยมทานกันมากในภาคอีสาน การนำหน่อไม้มาปรุงรสทำให้หน่อไม้มีรสชาติดีขึ้นมาก อีกทั้งยังได้คุณค่าของสารอาหารจากส่วนผสมอันหลากหลายอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการ หน่อไม้มีเส้นใยอาหารจำนวนมากจึงทำให้ช่วยระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดีนอกจากนั้น น้ำใบย่านางยังช่วยเสริมสร้างภูมิต้านโรคในร่างกายให้แข็งแรง ส่วนผสม หน่อไม้ต้ม 150 กรัม น้ำใบย่านาง 2 ถ้วย หอมแดงซอย 15 กรัม ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 10 กรัม ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำหน่อไม้ไปลวก จากนั้นนำมาล้างทำความสะอาด นำมากรีดให้เป็นเส้นๆ ด้วยส้อมแล้วหั่นเป็นท่อนๆ เมื่อได้เส้นหน่อไม้แล้วทำการคั้นเอาน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ นำน้ำใบย่านางใส่หม้อตั้งเตา รอให้น้ำเดือดแล้วนำหน่อไม้ไปต้มกับน้ำใบย่างนางจนเข้ากันดี ยกลงพักไว้ตักหน่อไม้และน้ำขึ้นมาในอ่างผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น ใส่หอมแดง ต้นหอมผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire