SLider section

ปลาช่อนเผาเกลือ

ภาค อีสาน

  • recipe image cover

ปลาช่อนเผาเกลือ

ความเป็นมา

ปลาช่อนเผาเกลือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้ปลาช่อนมาเป็นส่วนผสมหลัก โดยนำมาปรุงด้วยวิธีการย่าง แต่นำปลาทั้งตัวคลุกกับเกลือก่อนนำไปย่างจนสุก เนื้อปลาจะมีรสชาติ หอมอร่อยยิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาช่อนมีโปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ทำให้ระบบการย่อยอาหารไม่ต้องทำงานหนัก นอกจากนี้ปลายังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด อีกทั้งยังมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นโครงสร้างไขมันสำคัญในสมองและจอประสาทตา 

ส่วนผสม

ปลาช่อนนา น้ำหนัก 8-10 ขีด 1 ตัว
เกลือป่น 80 กรัม
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 40 กรัม

วิธีทำ

ล้างปลาช่อนให้สะอาด ทุบตะไคร้ทั้งต้นให้พอแตก ใส่เข้าไปในตัวปลาพักไว้ จากนั้นผสมเกลือป่น และแป้งสาลีให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยคลุกให้เริ่มเกาะตัวเป็นก้อนๆ ได้ นำเอาไปพอกลงบนตัวปลา จากนั้นนำไปย่างบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนสุกทั่ว รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มแจ่ว

ภาค ใต้

ปลาทูสอดไส้

ความเป็นมา ปลาทูเป็นปลาที่มีมากทั้งในอ่าวไทยและทะเลอันดามัน คนใต้แทนที่จะนำมาทอดทั้งตัว แต่นำมาสร้างสรรค์โดยผสมมะพร้าวขูดกับเนื้อหมูและสมุนไพร ใส่ไส้แล้วนำไปทอด ทำให้กินอร่อยได้อย่างไม่เบื่อ คุณค่าทางโภชนาการ เมนูนี้ได้โปรตีนจากทั้งเนื้อปลาและเนื้อหมูที่ผสมรวมกับมะพร้าวขูดและสมุนไพร มะพร้าวแม้จะมีไขมันอิ่มตัวสูงแต่ก็ย่อยง่าย และยังมีสมุนไพรต่างๆ มาช่วยย่อยอีก จึงทำให้กินอิ่มได้อย่างสบายใจไม่ต้องกลัวแน่นท้อง ส่วนผสม ปลาทู 6 ตัว มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม หมูบด 200 กรัม กระเทียมหั่น ½ ถ้วย ขมิ้นหั่น 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 4 ใบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ กรีดข้างลำตัวปลา แล่ก้างปลาออก  โขลกพริกไทย เกลือ กระเทียม ขมิ้น รวมกันให้ละเอียด แบ่งมาครึ่งหนึ่งผสมกับมะพร้าวและหมูบด ใส่น้ำปลา ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน นำไปใส่ตัวปลาจนเต็ม เครื่องส่วนที่เหลือนำไปเคล้ากับตัวปลาให้ทั่ว และทอดในน้ำมันร้อนจนสุก    


เพิ่มเติม

ภาค ใต้

มะม่วงเบาแช่อิ่ม

ความเป็นมา มะม่วงเบาเป็นมะม่วงพันธุ์พื้นเมืองของทางใต้ ผลมีขนาดเล็กเท่ากับไข่ไก่ใบเล็ก เมื่อดิบรสจะเปรี้ยวจี๊ด เนื้อกรอบ ไม่มีกลิ่นฉุน คนใต้นิยมนำไปทำอาหารให้รสเปรี้ยวหลากหลาย เช่น นำไปตำน้ำพริกเป็นน้ำพริกมะม่วงเบา แต่ที่นิยมมากที่สุดคือนำไปแช่อิ่ม คุณค่าทางโภชนาการ มะม่วงเบามีรสเปรี้ยวเป็นแหล่งของวิตามินซีที่ช่วยป้องกันโรคหวัดได้อย่างดี ช่วยสร้างสารคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำให้เส้นผม ฟัน เหงือก และกระดูกสมบูรณ์แข็งแรง เมนูนี้นำมาแช่อิ่ม โดยใส่ในน้ำเชื่อมเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ มะม่วงจึงมีรสเปรี้ยวๆ หวานๆ กินแล้วช่วยให้สดชื่นมาก แต่ถ้ากินมากไปจะได้รับน้ำตาลเกินความจำเป็นที่จะทำให้ให้อ้วนได้ ส่วนผสม มะม่วงเบา 50 ผล น้ำปูนใส 1 ถ้วย เกลือ ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำสะอาด 3 ถ้วย   วิธีทำ ปอกเปลือกมะม่วง ผ่าลูกละ 2-4 ชิ้น แช่ในน้ำสะอาดให้มะม่วงจม ใส่น้ำปูนใส ใส่เกลือ แช่ทิ้งไว้ 2 คืน คนให้ทั่ววันละ 2-3 ครั้งตักมะม่วงขึ้นพักไว้ ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำใส่เกลือ ตั้งไฟจนข้น พักไว้ให้เย็น เทใส่ในมะม่วงปิดฝาพักไว้ 2 คืน นำมาคนวันละ 2 ครั้ง ชิมดูจะมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน นำเข้าตู้เย็น มะม่วงจะ กรอบอร่อยขึ้น    


เพิ่มเติม

ภาค เหนือ

ห่อนึ่งไก่

ความเป็นมา ห่อนึ่งไก่ คืออาหารที่นำไก่ผัดกับพริกแกงเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นนำไปห่อกับใบตองแล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง จะได้ไก่ที่มีรสชาติเข้มข้น คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อไก่สามารถหาทานได้ทั่วไป มีโปรตีนที่มีประโยชน์ช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย อีกทั้งส่วนผสมพริกแกงยังมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่นตะไคร้แก้และบรรเทาอาการหวัด อาการไอ ข่าช่วยบำรุงร่างกาย กระเทียมช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกายช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ส่วนผสม เนื้อไก่บ้าน 500 กรัม ข้าวคั่ว ½ ถ้วย ใบมะกรูด 5 กรัม ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมพริกแกง พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด หอมแดง 30 กรัม กระเทียม 15 กรัม ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น 5 กรัม กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ   โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่ไก่ลงผัดจนสุกเติมน้ำ ต้มจนเดือด ตักไก่ใส่ชาม ใส่ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันตักส่วนผสมใส่บนใบตอง กลัดใบตองนำลงนึ่ง      


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire