SLider section

ปลาช่อนเผาเกลือ

ภาค อีสาน

  • recipe image cover

ปลาช่อนเผาเกลือ

ความเป็นมา

ปลาช่อนเผาเกลือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้ปลาช่อนมาเป็นส่วนผสมหลัก โดยนำมาปรุงด้วยวิธีการย่าง แต่นำปลาทั้งตัวคลุกกับเกลือก่อนนำไปย่างจนสุก เนื้อปลาจะมีรสชาติ หอมอร่อยยิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาช่อนมีโปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ทำให้ระบบการย่อยอาหารไม่ต้องทำงานหนัก นอกจากนี้ปลายังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด อีกทั้งยังมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นโครงสร้างไขมันสำคัญในสมองและจอประสาทตา 

ส่วนผสม

ปลาช่อนนา น้ำหนัก 8-10 ขีด 1 ตัว
เกลือป่น 80 กรัม
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 40 กรัม

วิธีทำ

ล้างปลาช่อนให้สะอาด ทุบตะไคร้ทั้งต้นให้พอแตก ใส่เข้าไปในตัวปลาพักไว้ จากนั้นผสมเกลือป่น และแป้งสาลีให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยคลุกให้เริ่มเกาะตัวเป็นก้อนๆ ได้ นำเอาไปพอกลงบนตัวปลา จากนั้นนำไปย่างบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนสุกทั่ว รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มแจ่ว

ภาค กลาง

ข้าวเหนียวมะม่วง

ความเป็นมา ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นของหวานดั้งเดิมของไทยที่นำข้าวเหนียวมามูนกับน้ำกะทิ รสมันหวาน เค็ม กินกับมะม่วงสุกที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เป็นรสชาติที่เข้ากันมาก มะม่วงที่กินกับข้าวเหนียวต้องแก่จัดและมีรสหวานจัดด้วยจึงจะอร่อย พันธุ์ที่นิยม เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงอกร่อง เป็นของหวานที่คนต่างชาตินิยมมาก คุณค่าทางโภชนาการ มะม่วงสุกสีเหลืองสวยมีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และย่อยง่าย ข้าวเหนียวมูนที่มีกะทิเป็นส่วนผสมมีไขมันและพลังงานค่อนข้างสูง แต่กะทิในข้าวเหนียวมูนช่วยทำให้วิตามินเอและอีจากมะม่วงดูดซึมได้ดีขึ้น และเนื้อมะม่วงสุกช่วยชะลอให้น้ำตาลจากข้าวเหนียวดูดซึมช้าลง ข้าวเหนียวมูน 100 กรัม และมะม่วงสุกครึ่งลูกขนาดย่อมให้พลังงาน 350 กิโลแคลอรี  ส่วนผสม ข้าวเหนียว 4 ถ้วย กะทิคั้นข้น 2 ถ้วย น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา มะม่วงสุกหวาน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงอกร่อง วิธีทำ แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งจนสุก ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและเดือดทั่ว นำไปค่อยๆ เทใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จร้อนๆ หรือมูนกับข้าวเหนียว หาฝาปิดไว้จนข้าวเหนียวระอุดี จัดใส่จานกินกับมะม่วงสุก        


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

ความเป็นมา กะหรี่ปั๊บคือของว่างซึ่งเป็นที่นิยมซื้อฝากและรับประทานกัน และเป็นของดีขึ้นชื่อประจำจังหวัดสระบุรี ไส้กะหรี่ปั๊บรสชาติดั่งเดิมจะเป็นรสจากผงกระหรี่ที่ใส่ลงไป จึงมีชื่อเรียกว่าcurry puff แต่มีการเรียกชื่อผิดเพี้ยนมาเป็นชื่อกะหรี่ปั๊บในปัจจุบัน คุณค่าทางโภชนาการ ในไส้กะหรี่ปั๊บ ผงกะหรี่ช่วยให้เจริญอาหาร ขับลม และขับปัสสาวะ มีเนื้อไก่ที่ให้โปรตีนที่มีประโยชน์ มีผักที่ให้วิตามินต่าง เช่น หอมใหญ่ มันฝรั่ง  ส่วนผสมแป้งชั้นนอก แป้งสาลีอเนกประสงค์   5   ถ้วยตวง น้ำปูนใส   1/2   ถ้วยตวง เนยขาว   100   กรัม น้ำตาลทราย   3   ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   3/4   ถ้วยตวง วิธีทำ ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์พักไว้ละลายน้ำตาลทรายและเกลือป่นลงในน้ำเย็นเทลงในแป้งสาลี เติมน้ำปูนใสและเนยขาว นวดให้เนียน พักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ตัดแป้งเป็นก้อนก้อนละ 45 กรัม นำไปหุ้มแป้งชั้นใน  ส่วนผสมแป้งชั้นใน แป้งสาลีอเนกประสงค์   2   ถ้วยตวง เนยขาว   100   กรัม วิธีทำ ร่อนแป้งสาลีแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่เนยขาวนวดให้เข้ากันเป็นก้อน แบ่งเป็นก้อนก้อนละ 15 กรัม สำหรับทำแป้งชั้นใน ส่วนผสมไส้ไก่ เนื้อไก่สับหยาบ   300   กรัม หอมใหญ่หั่น   200   กรัม มันฝรั่งสุกหั่น   500   กรัม ซอสปรุงรส   2   ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น   1   ช้อนชา ผงกะหรี่   1   ช้อนชา น้ำตาลทราย   7   ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   1/2   ช้อนชา เนยสด   3   ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด วิธีทำ ตั้งกระทะใส่เนย นำหอมใหญ่ลงผัดพอสุก ใส่เนื้อไก่และมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส พริกไทยป่น ผงกระหรี่ น้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดให้เข้ากัน พักให้เย็น ขั้นตอนการทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ แบ่งแป้งชั้นในและชั้นนอกให้ได้จำนวนก้อนเท่ากัน นำแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในคลึงแป้งครั้งที่ 1 แล้วม้วนแป้งคลึงแป้งครั้งที่ 2 แล้วม้วนแป้งตัดแป้งเป็น 2 หรือ 3 ท่อนคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางพอประมาณนำไส้ที่ผัดแล้วมาใส่ในแป้งที่คลึงเป็นแผ่นห่อไส้ให้มิด แล้วจับขลิบเป็นแบบวงรี นำลงทอดก่อนรับประทาน


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

ยำไข่มดแดง

ความเป็นมา เนื่องจากในภาคอีสานสามารถหาวัตถุดิบจากธรรมชาติมาทำอาหารได้หลากหลาย ไข่มดแดงก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่มีมากในช่วงฤดูฝน ยำไข่มดแดงจึงเป็นอีกเมนูที่ง่ายและสามารถหาได้ในท้องถิ่น คุณค่าทางโภชนาการ ไข่มดแดงมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ เมื่อรวมกับเครื่องปรุงต่างจะยิ่งเพิ่มคุณค่าทางอาหาร อีกทั้งยังมีสมุนไพรต่างๆ ที่ช่วยให้วิตามิน และแร่ธาตุอย่างครบถ้วน ส่วนผสม ไข่มดแดง 1 ถ้วยตวง หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่นหยาบ 3 กรัม ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ใส่กระชอนผึ่งให้สะเด็ดน้ำพักไว้ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู ให้เข้ากัน นำไปเคล้ากับไข่มดแดง ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด    


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire