SLider section

ลาบคั่ว

ภาค เหนือ

  • recipe image cover

ลาบคั่ว

ความเป็นมา

ลาบ เป็นอาหารที่นิยมทำเลี้ยงแขกในงานบุญ งานมงคล ที่เป็นโอกาสพิเศษของชาวล้านนา เนื่องจากคำว่า “ลาบ” ที่พ้องเสียงกับคำว่า “ลาภ” ซึ่งเป็นคำที่มีความหมายที่ดี เมนูลาบของทางภาคเหนือจะแตกต่างจากลาบของทางภาคอีสานคือใช้การผัดเนื้อสัตว์กับพริกแกง และไม่ใส่ข้าวคั่ว 

คุณค่าทางโภชนาการ

ลาบคั่วเป็นอาหารที่ให้พลังงานและโปรตีนสูง  นอกจากนั้นเครื่องปรุงต่างๆ เช่น กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ยังให้วิตามิน เกลือแร่ เช่นธาตุเหล็ก และแคลเซียม ช่วยขับลม และย่อยอาหารได้ดี

ส่วนผสม

เนื้อหมูสับ  300  กรัม
ไส้ตัน  100  กรัม
ตับหมู  100  กรัม
หนังหมูต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก  100  กรัม
ต้นหอมหั่นหยาบ  3  ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นหยาบ  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  4  ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย  2  ช้อนโต๊ะ
ผักไผ่หั่นหยาบ  4  ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย  2  ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

พริกแห้งเผา  5  เม็ด
กระเทียมเผา  10  กรัม
หอมแดงเผา  30  กรัม
ข่าหั่นละเอียดคั่ว  1  ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  1  ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว  1  ช้อนชา

วิธีทำ

ตำหรือปั่นพริกแกงให้ละเอียดนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูสับ ไส้ตันหั่นชิ้น ตับหมูหั่นชิ้น และหนังหมูลวก จากนั้นนำกระเทียมสับลงไปเจียวกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ และใบมะกรูด คลุกเคล้าให้ทั่ว ตักขึ้นโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม

ภาค อีสาน

ไส้อ่อนย่าง

ความเป็นมา ไส้อ่อนหมู เป็นเครื่องในที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เพราะรสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ยิ่งเคี้ยวยิ่งมีรสชาติ จึงเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก การนำไส้อ่อนมาย่างยิ่งเพิ่มรสชาติให้ไส้อ่อนอร่อยมากยิ่งขึ้น คุณค่าทางโภชนาการ ไส้อ่อนมีโปรตีน ช่วยซ่อมแซมร่างกายในส่วนที่สึกหรอกระเทียมช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกายส่วนผสม ส่วนผสม ไส้อ่อน 350 กรัม รากผักชี 20 กรัม กระเทียม 5 กรัม พริกไทยป่น ½ ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ½ ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ½ ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา ตะไคร้หั่น 10 กรัม ใบมะกรูด 3 ใบ วิธีทำ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น ให้ละเอียด พักไว้ ต้มน้ำสะอาดใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและเกลือจนเดือดนำไส้อ่อนลงไปต้มประมาณ 45 นาทีเมื่อไส้อ่อนนิ่ม ตักขึ้นมาหั่นใส่ชามผสมไว้ ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ และเครื่องปรุงทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 10-15 นาทีนำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนด้านนอกเปลี่ยนสี หั่นใส่จานทานกับน้ำจิ้มแจ่ว


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

ต้มแซ่บซี่โครงหมู

ความเป็นมา ต้มแซ่บเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในภาคอีสานอีกหนึ่งเมนู มีความคล้ายคลึงกับต้มยำในภาคกลางแต่จะใส่พริกป่นแทนพริกสด และเลือกใช้เนื้อสัตว์เช่นหมูและเนื้อวัวมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น รสชาติของต้มแซ่บจะไม่เปรี้ยวมาก เน้นความกลมกล่อมจากส่วนผสมต่างๆที่ใส่ลงไป คุณค่าทางโภชนาการ ต้มแซ่บมีสรรพคุณมากมายจากสมุนไพรและผัก เช่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ช่วยให้เจริญอาหาร ขับลม บำรุงร่างกาย และช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดี เห็ดฟาง พริกขี้หนูและมะเขือเทศมีวิตามินซีสูง ผักชีฝรั่งช่วยแก้ท้องอืด ดับกลิ่นปาก ส่วนผสม กระดูกหมูอ่อน ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น   350   กรัม เห็ดฟางผ่าครึ่ง   1/2   ถ้วย ตะไคร้หั่นท่อน   30   กรัม ข่าหั่นแว่น   10   กรัม มะเขือเทศสีดา   80   กรัม หอมแดง   40   กรัม น้ำปลา   3   ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว   3   ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก   3   กรัม ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ   15   กรัม พริกขี้หนูแห้ง คั่ว   8   เม็ด พริกป่น   1   ช้อนชา ผักชีเด็ดใบ   10   กรัม วิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มจนเดือด ใส่กระดูกหมู ต้มสักพักจนสุกนุ่ม ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง พริกแห้งคั่ว    


เพิ่มเติม

ภาค เหนือ

แอบสมองหมู

ความเป็นมา แอบสมองหมูหรือแอบอ่องออ นิยมใช้สมองหมูสด คลุกเคล้ากับพริกแกงแล้วห่อด้วยใบตอง ทำให้สุกด้วยการปิ้งหรือย่าง  คุณค่าทางโภชนาการ พริกแกงของแอบสมองหมูมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่นตะไคร้แก้และบรรเทาอาการหวัด อาการไอ กระเทียมและขมิ้นช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกายช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ส่วนผสม สมองหมู 300 กรัม ใบมะกรูด หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ ผักชี ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ใบตอง ไม้กลัด พริกแกง พริกสด 7 กรัม กระเทียม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง ซอย 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น ซอย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น หอมแดงจนละเอียดเข้ากันดี จากนั้นนำสมองหมูคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ผักชี ตักส่วนผสมใส่ใบตอง ปิดให้สนิท กลัดด้วยไม้กลัดนำไปปิ้งบนตะแกรง ใช้ไฟปานกลางจนสุก


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire