Thai Street Food

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凉拌鸭肉

区 东北

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凉拌鸭肉

 

由来

凉拌鸭肉是美食家们赞不绝口的又一道美味凉拌菜,味道已经被东北人改进到无可挑剔的地步。

 

营养价值

鸭肉的蛋白质给身体提供营养;南姜助消化;洋葱头抑制自由基生成,保护心脏;洋香菜强健骨骼和牙齿;薄荷叶明目、缓解疲劳;香葱防止便秘并降低血液中的胆固醇。

 

配料

鸭肉沫                     300  克

捣碎南姜                   1   匙

洋葱头                       10  克切碎

香葱沫                       1        匙

洋香菜沫                   1        匙

薄荷叶                      10  克

干炒大米磨碎           2   匙

辣椒粉                        1        匙

鱼露                             2        匙

柠檬汁                        2        匙

黄金洋葱头

过油柠檬叶

过油干辣椒

区 中央

椰奶果冻

    简介 果冻是泰国甜品店普遍有售的泰式甜点,泰式果冻和西方果冻口感相近,都很有弹性,但是泰式的会更硬些。泰国人在果冻中加入椰浆和少许的盐,甜度比只加糖的要低,吃起来不腻,做成层层交替的样式,看上去更加美观。   营养价值 明胶是从藻类中提取的一种物质,起到让点心凝固的作用,藻类含碘,而椰浆果冻中的糖和椰浆的含量远大于明胶,因此应该适量食用,虽然100克椰浆果冻所含热量为133千卡,但是也不应过多食用。   果冻配料 明胶粉                        1   匙 茉莉花水                   2 ¼ 碗 砂糖                           ½   碗 香兰叶汁和食用色素 椰浆配料 明胶粉                       1     匙 初榨椰浆                   2 ¼ 碗 砂糖                            ¼      碗 盐                                 2      茶匙


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区 北方

赛我(灌肠)

  由来 赛我灌肠的做法是为了延长食品的保质期,“赛”是肠子的意思,“我”是灌的意思,意思是把东西灌进肠子里面,被灌进去的东西就是肉。   营养价值 赛我灌肠中的肉含有蛋白质,调料也有很多功效。像香茅可以治感冒和咳嗽;南姜滋补身体;大蒜促进人体组织生长,预防癌症,增强身体抵抗力。   配料 肥瘦相间的猪肉馅          1   公斤 柠檬叶切碎                    3        匙 香葱、香菜切碎      2   匙 鱼露                                      2        匙 猪小肠                            ½    公斤     辣酱配料 干辣椒                           8        个 盐                                    1   茶匙 南姜沫                             2   茶匙 香茅切碎                          2   匙 洋葱头切碎                    60  克 大蒜沫                            3   匙 椰浆                                  1   茶匙 香菜根切碎                      2   茶匙 姜黄粉                             ½   茶匙  


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区 南

血菇辣咖喱

简介 辣咖喱是非常普遍的家常菜,而食材的组合却是多种多样,大多数都会有菜叶、菜头和肉,如:鸡、虾。雨季里在砍伐过的橡胶树上长满了血菇,于是将这种地方特产的蘑菇和虾、椰浆一起做成血菇辣咖喱。   营养价值 血菇是南部特有蘑菇,小小的蘑菇头的形状像把小伞,没有蘑菇腿,看上去很像血蚶的贝壳,可以保存很多天,拿来使用前需要先放在水里泡软泡发,口感香脆,常拿来做咖喱,放入椰浆。血菇的碳水化合物和蛋白质的含量都很高,而且还有抗病毒的药效。   材料 血菇                    150 克 虾                        150 克 初榨椰浆             1    碗 咖喱辣椒酱          2    匙 虾酱                       1    匙 盐少许


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