SLider section

ห่อหมกปลาช่อน

ภาค กลาง

  • recipe image cover

ห่อหมกปลาช่อน

ความเป็นมา

การนึ่งในอาหารไทยนั้นคาดว่าได้รับวิธีนี้มาจากชาวจีน มาผสมผสานกับรสชาติและวัตถุดิบอย่างไทย โดยการใช้น้ำพริกแกงผสมในกะทิและเนื้อปลา คนในอ่างดินเนื้อหยาบเพื่อให้เนื้อปลาค่อยๆ ขูดไปกับอ่างดินและละลายปนไปกับกะทิจนส่วนผสมข้นเพื่อให้เนื้อห่อหมกละเอียด นับเป็นวิธีการทำที่น่ายกย่อง อีกทั้งการใส่กระทงใบตองและผักอย่างใบโหระพาช่วยให้มีกลิ่นหอมชวนกินเมื่อนึ่งเสร็จ

คุณค่าอาหาร

ห่อหมกได้โปรตีนจากเนื้อปลาและไขมันจากกะทิไปพร้อมๆ กัน ซึ่งปริมาณไขมันไม่มากเกินไป เนื้อปลายังย่อยง่าย ในน้ำพริกแกงมีพริกและสมุนไพรช่วยแก้ท้องอืดและช่วยย่อย  แม้ว่ากินอิ่มแต่จะไม่รู้สึกแน่นท้อง ส่วนผักให้วิตามินและกากใยได้ดี

ส่วนผสม

ปลาช่อนล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้น 1 กก.
กะทิ 3 ถ้วย
หัวกะทิ (สำรับหยอดหน้า ) ½ ถ้วย
น้ำพริกห่อหมก ½ ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ผักรองก้นกระทง เช่น ใบยอ ใบโหระพา ผักกาดขาวลวก กะหล่ำปลีลวก
พริกแดงหั่นฝอย ผักชี สำหรับโรยหน้า 

วิธีทำ

นำหัวกะทิไปตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนข้น พักไว้สำหรับหยอดหน้าเทกะทิใส่อ่างดิน ใส่เนื้อปลา คนให้เข้ากันดี ใส่น้ำพริกคนจนข้นเล็กน้อย ตอกไข่ใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนจนเข้ากันดีและส่วนผสมข้นหนืดนำผักรองไว้ก้นกระทง ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ นำไปนึ่งไฟแรงจนสุกราดกะทิ โรยใบมะกรูด โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชี นึ่งต่อเล็กน้อย เสิร์ฟ

ภาค เหนือ

ข้าวแคบ

ความเป็นมา ข้าวแคบ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งของทางภาคเหนือ สมัยก่อนนิยมทานกันในช่วงงานบุญ งานเทศกาลต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการ งามีสรรพคุณหลากหลายเช่นช่วยเพิ่มพลังงานและความแข็งแรงของร่างกาย ช่วยในการเผาผลาญและสลายไขมัน ลดความอ้วน ช่วยลดการดูดซึมและการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล อีกทั้งยังช่วยป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว ส่วนผสม ข้าวสารเหนียว   1   กิโลกรัม งาดำ   3   ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   1   ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ทำแป้งด้วยการโม่ข้าวสารเหนียว ผสมงาดำและเกลือลงในน้ำแป้งคลุมหม้อด้วยผ้าขาวบาง ตั้งน้ำให้เดือด ละเลงแป้งลงบนผ้าเป็นแผ่นวงกลม พอแป้งสุก ใช้ไม้พายช้อนขึ้น วางแป้งตากแดดให้แห้ง ประมาณ 2 วัน จาดนั้นนำมาย่างเตาถ่านจนเหลืองพร้อมรับประทาน


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

คอหมูย่าง

ความเป็นมา เนื้อหมูส่วนคอจะมีมันแทรกอยู่มาก จึงทำให้เนื้อหมูส่วนนี้ไม่เหนียว เมื่อนำมาหมักแล้วย่างจะมีรสชาติที่อร่อยเป็นอีกเมนูที่นิยมทานคู่กับข้าวเหนียวส้มตำ คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อหมูมีโปรตีน ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ มีธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง  ส่วนผสม เนื้อคอหมู   300   กรัม นมข้นจืด   10   ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส   5   ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม   2   ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น   1   ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ   1   ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด   5   ช้อนโต๊ะ เกลือ   1   ช้อนชา รากผักชีบด   1   ช้อนชา วิธีทำ นำเนื้อหมูมาคลุกเคล้ากับ นมข้นจืด ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม พริกไทย น้ำตาลปี๊บ น้ำสะอาด เกลือ รากผักชี นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงนำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุก นำมาหั่นใส่จานทานกับน้ำจิ้มแจ่ว


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

ปลาช่อนเผาเกลือ

ความเป็นมา ปลาช่อนเผาเกลือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้ปลาช่อนมาเป็นส่วนผสมหลัก โดยนำมาปรุงด้วยวิธีการย่าง แต่นำปลาทั้งตัวคลุกกับเกลือก่อนนำไปย่างจนสุก เนื้อปลาจะมีรสชาติ หอมอร่อยยิ่งขึ้น คุณค่าทางโภชนาการ ปลาช่อนมีโปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ทำให้ระบบการย่อยอาหารไม่ต้องทำงานหนัก นอกจากนี้ปลายังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด อีกทั้งยังมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นโครงสร้างไขมันสำคัญในสมองและจอประสาทตา  ส่วนผสม ปลาช่อนนา น้ำหนัก 8-10 ขีด 1 ตัว เกลือป่น 80 กรัม แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 40 กรัม วิธีทำ ล้างปลาช่อนให้สะอาด ทุบตะไคร้ทั้งต้นให้พอแตก ใส่เข้าไปในตัวปลาพักไว้ จากนั้นผสมเกลือป่น และแป้งสาลีให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยคลุกให้เริ่มเกาะตัวเป็นก้อนๆ ได้ นำเอาไปพอกลงบนตัวปลา จากนั้นนำไปย่างบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนสุกทั่ว รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มแจ่ว


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire