SLider section

แกงโฮ๊ะ

ภาค เหนือ

  • recipe image cover

แกงโฮ๊ะ

ความเป็นมา

คำว่า “โฮ๊ะ” แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน แต่ก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่าง โดยจะมีความแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น แต่สมัยนี้ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ในการปรุงเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น                             

คุณค่าทางโภชนาการ

แกงโฮ๊ะ มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจากวัตถุดิบหลากหลายที่ผสมรวมกันเช่น ขมิ้นสดช่วยในการขับลม มะเขือพวงมีสารเพกติน ที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยสารนี้จะมีหน้าที่ช่วยเคลือบผิวในลำไส้ ทำให้อาหารเคลื่อนตัวผ่านลำไส้ได้ช้า จึงช่วยดูดซึมแป้งและน้ำตาลที่ย่อยแล้วได้ช้าลง ทำให้ระดับของน้ำตาลในเลือดคงที่

ส่วนผสม

เนื้ออกไก่หั่นชิ้นบาง 150 กรัม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
มะเขือเปราะผ่าสี่ 100 กรัม
หน่อไม้ดอง 200 กรัม
มะเขือพวง 50 กรัม
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่มหั่นท่อน 150 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 100 กรัม
ยอดใบตำลึงเด็ด 100 กรัม
ผักชีหั่นท่อน 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงบุบ 5 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด

ส่วนผสมพริกแกง

พริกชี้ฟ้าแห้ง 8 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

 

ภาค ใต้

ยำปลาอินทรีเค็ม

ความเป็นมา ด้วยความที่พื้นที่ภาคใต้ติดกับทะเลจึงมีอาหารทะเลมากรวมทั้งปลาอินทรี จึงนำมาทำปลาเค็มเพื่อเก็บไว้กินได้นาน การนำมาทอด และยำโดยใส่หอมซอย พริกขี้หนู น้ำมะนาว จึงเป็นวิธีการปรุงง่าย ๆ อย่างหนึ่งที่กินได้อร่อย คุณค่าทางโภชนาการ ปลาอินทรีเค็มมีโปรตีนมากกว่าปลาสดในปริมาณที่เท่ากันเนื่องจากน้ำที่ระเหยไป แต่มีโซเดียมมากเราจึงกินได้น้อย การนำมายำให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และมีหอมแดงซอยทำให้กินได้อร่อย หอมแดงมีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ป้องกันการแข็งตัวของเลือด และในยาแผนโบราณใช้แก้หวัดคัดจมูกได้  ส่วนผสม ปลาอินทรีเค็มทอด 100 กรัม หอมแดงซอยบาง 30 กรัม พริกขี้หนูซอย 3 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา วิธีทำ โรยหอมแดง พริกขี้หนู น้ำตาล น้ำมะนาว บนชิ้นปลา คลุกรวมกันก่อนรับประทาน


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

หมูแดดเดียว

ความเป็นมา เนื้อหมูเมื่อหมักแล้วนำไปตากแดดไว้ไม่นาน เนื้อหมูจะแห้งไม่มากและจะมีรสชาติที่อร่อย เมื่อนำมาทอดจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อหมูและไม่ทำให้เหนียวมากเวลารับประทาน คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อหมูมีโปรตีน ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตและช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ มีธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง  ส่วนผสม เนื้อหมูหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม กระเทียม 20 กรัม รากผักชี 40 กรัม พริกไทย 2 ช้อนชา น้ำตาล 4 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้ละเอียด นำไปหมักเนื้อหมูเติมน้ำตาลน้ำปลาซอสหอยนางรม นวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหมูไปตากแดดประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง กลับเนื้อหมูเป็นระยะจนเริ่มแห้ง จากนั้นตั้งน้ำมันลงในกระทะบนไฟกลาง นำหมูลงไปทอดจนสุก จัดหมูทอดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ    


เพิ่มเติม

ภาค กลาง

ข้าวคลุกกะปิ

ความเป็นมา กะปิเป็นเครื่องปรุงก้นครัวของไทยมาแต่โบราณ ใช้ทำอาหารได้หลายหลายทั้งแกง ผัด และปรุงเป็นน้ำพริก ให้รสเค็มและมีกลิ่นหอม ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารจานเดียวของคนโบราณที่นำกะปิมาคลุกกับข้าว กินกับเครื่องเคียงต่างๆ ที่มีรสอร่อยหลายรสในจานเดียว เช่น รสหวานจากหมูหวาน เปรี้ยวจากมะม่วง เผ็ดจากพริกขี้หนู และมีเนื้อสัมผัสทั้งกรอบจากกุ้งแห้งทอด และนุ่มจากไข่เจียว คุณค่าทางโภชนาการ กะปิทำมาจากเคยที่นำมาหมัก มีแคลเซียมสูงมากช่วยบำรุงกระดูก ซึ่งเป็นสารตัวเดียวกับที่มีอยู่ในนม กะปิมีวิตามินบี 12 สูงมาก ซึ่งร่างกายสร้างเองไม่ได้ จึงต้องมาจากอาหารที่รับประทาน วิตามินบี 12 นั้นจะช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง  และยังมีไขมันโอเมก้า 3 ชนิดเดียวกับปลาทะเลน้ำลึก จึงช่วยเรื่องโลหิตอุดตันและโรคหัวใจได้อย่างดี ส่วนผสม ข้าวหุงสุกร้อน 4 ถ้วย กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ (เผาไฟให้หอม) กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ หมูหวานทั้งน้ำและเนื้อ 150 กรัม กุ้งแห้งทอด 20 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 40 กรัม มะม่วงเปรี้ยวซอย 40 กรัม ไข่เจียวทอดบางและหั่นฝอย 80 กรัม พริกขี้หนูซอย ผักชีสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ผัดกะปิ น้ำมัน กระเทียมให้เข้ากัน และมีกลิ่นหอม จากนั้นนำข้าวลงไปผัด โดยผัดให้กะปิเคลือบข้าวให้ทั่ว เป็นสีเทาแดงเท่าๆกัน จากนั้นตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และมะนาวหั่นเสี้ยว


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire