Thai Street Food

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虾酱拌饭

区 中央

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虾酱拌饭

虾酱从古至今都是泰国厨房里不可缺少的调料之一,泰式咖喱、烹炒、辣椒酱等多种做法多能使用,味道咸香。虾酱拌饭是泰国古代的一种份饭,在拌好的虾酱米饭上摆放多种多样味道不同的配菜搭配食用,比如,甜味猪肉、酸味芒果、辣味紫天椒、脆炸虾仁、滑嫩蛋饼丝等。

营养价值

虾酱和牛奶一样含有丰富的钙质,对强健骨骼有很大帮助。虾酱中还含有丰富的维生素B12,是人体自身是无法合成需要从食物中获取的,虾酱中的维生素B12的含量非常的高,可以有效预防贫血。虾酱中也含有和深海鱼类一样所含有的OMEGA3脂肪酸,对心血管疾病起到有效的预防作用。

 

配料

米饭              4   碗

虾酱              2     匙(烤出香气)

大蒜沫      2   匙

植物油          4     匙

甜猪肉          150 克

脆炸虾仁        20       克

柠檬汁          2   匙

洋葱头切沫   40       克

酸芒果丝        40       克

薄蛋饼切丝   80       克

紫天椒沫

香菜沫

 

区 东北

鲶鱼茴香汤

    由来 东北部的茴香汤的味道比较浓重,特点是使用老挝香菜,十分受东北人的喜爱,还可以根据个人喜好放入各种肉类。   营养价值 鲶鱼的蛋白质含量高脂肪含量低;老挝香菜可以抑制人体内的病毒生长,可以降低胆固醇,减少返胃酸,减少失眠等症状,还含有丰富的钙质可以强健骨骼和牙齿。   配料 鲶鱼                             300 克切块 老挝香菜                    50      克切碎 香葱                             20  克切碎 脆茄                             40  克切瓣 水茄                             2        匙 罗勒                             15      克 鲜小米椒                    10      克 香茅                             10   克切碎 洋葱头                        20  克 芡粉                             2        匙 鱼露                             2        匙 腌臭鱼汁                      ½   碗 水                                 2        碗      


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区 东北

呵叻木瓜丝沙拉

由来 呵叻木瓜丝沙拉是把泰式和老挝木瓜丝沙拉的调料混合,既放虾仁也放腌臭鱼,不放米粉,味道偏甜。由于呵叻城处于泰国和老挝的交界处,文化方面相互交融。但是,呵叻木瓜丝沙拉并不是诞生在呵叻,甚至当地人并不喜欢这种沙拉。   营养价值 蔬菜和调料含有丰富的维生素和矿物质。木瓜可以分解蛋白质,帮助消化。柠檬汁、西红柿、紫天椒含有丰富的维生素C,大蒜促进人体各组织的生长,腌臭鱼和虾仁提供人体所需的蛋白质。 配料 木瓜丝                                120  克 小西红柿                             30      克 紫天椒                                  8        粒 大蒜                                      5        克 豇豆                                      25      克切段 虾仁                                      1        匙 干炒花生                             2        匙 柠檬汁                                  1        匙 鱼露                                      ½       匙 煮熟腌鱼汁                           1        匙  


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区 南

虾酱炒猪肉

由来 这是一道普通而又受欢迎的肉菜,虾酱是每家厨房必备的重要调料,拿来和猪肉一起炒,加少量椰糖,使味道咸中带一点点甜。让人一眼就能看出是南部菜的特点就是放了南部的特产帕氏豆。   营养价值 猪肉的蛋白质和脂肪的含量都很高,但是这道菜更多蛋白质来自虾酱,因为需要使用大量虾酱,炒至猪肉粘满虾酱为止。帕氏豆口感软嫩香脆,气味浓烈,蛋白质丰富,和猪肉搭配起来营养更加丰富,可以说是一道蛋白质极为丰富的菜。   配料 猪颈肉                 500 克 切片 椰浆                     ½   碗 大蒜米                 ¼    碗 椰糖饼                 3     匙 小米椒沫              1     匙 帕氏豆                  1     碗


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