Thai Street Food

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椰奶竹笋虾

区 南

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椰奶竹笋虾

南部人喜欢椰奶汤,不一定都做成辣味,因此这道椰奶汤有天然的甜味,加上雨季竹笋产量高,加了竹笋的汤会更甜,加入鲜虾使椰奶更香更甜。根据个人的喜好,可以再加点美味的帕氏豆。

 

营养价值

笋是竹子在雨季长出的最嫩的部分,雨点飘落的时候,竹子旁就会冒出笋来,笋吸水能力强,味甜,钙、磷的含量较高,纤维素含量也高,帮助清肠。这是道椰奶汤,甜味自然。绿色的帕氏豆既提供热量又提供蛋白质,每100克帕氏豆含蛋白质8克,所使用的鲜虾含有动物蛋白,因此,这道汤既有植物蛋白也有动物蛋白。

 

配料

鲜虾                   200  克

先竹笋               200  克切薄片

帕氏豆               80      克

椰浆                   2   碗

大蒜                   10      克拍碎

盐、糖各少许

区 南

猪肉辣咖喱

简介 地方上的人经常在房前屋后种些厨房常用的蔬菜,为了做饭时使用方便。种的最多的品种有辣椒、南姜、香茅和柠檬叶。常使用南姜的老根用来祛除食材的腥气,尤其是鱼。鲜南姜的茎很长,根很软,常用来做酸汤和辣咖喱。   营养价值 鲜南姜不是很辣,并且有诸多药效,帮助肠道排气,治腹胀,帮助降低血液中的胆固醇,含有纤维素帮助排便顺畅。100克嫩根提供热量20千卡,含磷27微克,含维生素C23微克。用鲜南姜、椰浆、猪肉和咖喱辣酱做成的这道菜既含蛋白质又含脂肪。   材料 切好的猪肉               300   克 鲜南姜块                   100    克 咖喱酱                        ¼    碗 初榨椰浆                     1     碗 末榨椰浆                     2   碗 鱼露                             2   匙 椰糖                             2   茶匙   咖喱酱配料:小米椒20-30粒,胡椒粒1茶匙,蒜末2匙,葱头末2匙,香茅末3匙,南姜末2茶匙,姜黄末1匙,虾酱2匙,盐1茶匙,合在一起捣碎。


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区 中央

茅瓜肉末豆腐汤

    简介 清汤是中餐中必不可少的,吃饭或者吃菜的时候喝点清汤,才不会被咽住也不会觉得太干而难以下咽,汤还可以暖身。这道清汤的做法非常简单,使用猪肉末会使汤变得清甜,加入中式豆腐和篱笆墙边随手可得的茅瓜。于是清汤成每家餐厅必点之最受欢迎的菜品。   营养价值 茅瓜肉末豆腐汤中的猪肉含有蛋白质,制作豆腐用的大豆也含有蛋白质,因此有两处蛋白质来源。绿叶茅瓜含有丰富的胡萝卜素,帮助营养眼睛。热汤还可以让身体暖和起来。   配料 茅瓜                 50      克 豆腐                  120 克切成小块 猪肉末              60  克 高汤                   2        碗 酱油、鱼露调味 胡椒粉


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区 中央

椰奶果冻

    简介 果冻是泰国甜品店普遍有售的泰式甜点,泰式果冻和西方果冻口感相近,都很有弹性,但是泰式的会更硬些。泰国人在果冻中加入椰浆和少许的盐,甜度比只加糖的要低,吃起来不腻,做成层层交替的样式,看上去更加美观。   营养价值 明胶是从藻类中提取的一种物质,起到让点心凝固的作用,藻类含碘,而椰浆果冻中的糖和椰浆的含量远大于明胶,因此应该适量食用,虽然100克椰浆果冻所含热量为133千卡,但是也不应过多食用。   果冻配料 明胶粉                        1   匙 茉莉花水                   2 ¼ 碗 砂糖                           ½   碗 香兰叶汁和食用色素 椰浆配料 明胶粉                       1     匙 初榨椰浆                   2 ¼ 碗 砂糖                            ¼      碗 盐                                 2      茶匙


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