Thai Street Food

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排骨酸辣汤

区 东北

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排骨酸辣汤

 

由来

酸辣汤是东北部最受欢迎的菜之一,做法很像中部的冬阴酸辣汤,只是东北部的酸辣汤用的是辣椒粉,选用猪肉和牛肉居多,酸味适中,注重各种调料搭配和谐。

营养价值

酸辣汤中的蔬菜和草药都有较多功效。例如,香茅和柠檬叶有助于开胃、消胀,补养身体,促进血液循环。草菇、小米椒、西红柿含丰富的维生素C。洋香菜可以治胀气,也可以清除口臭。

配料

脆排骨                      350    克

草菇对半切开           ½   碗

香茅                             30   克

南姜切片                   10  克

小西红柿                   80  克

洋葱头                        40  克

鱼露                             3        匙

罗望子汁                     3        匙

柠檬叶                         3        片

洋香菜                       15      克  切碎

干炒小米椒              8        粒

辣椒粉                        1        茶匙

去叶香菜                   10      克

 

 

 

区 南

猪脆骨炖云树叶

由来 从云树叶的字面就可以了解到它是一种酸味植物,南部人用云树的果实和老树叶发酵制成的酸用来漂白牛皮。这种酸也可以用来做菜,做成的各种酸汤、清汤都十分美味。   营养价值 云树叶呈绿色味酸。绿色是胡萝卜素、维生素B1、钙、铁、钾等矿物质的来源;酸味含有丰富的维生素C,帮助铁的吸收更充分,使身体有足够的红细胞帮助输送氧气到达各个小细胞,使毛细血管更健康而不轻易破裂,也使牙龈更健康,预防牙周疾病。   配料 猪脆骨          500 克 云树叶满满          80       克 洋葱头                 40   克 切碎 大蒜            10  克 拍碎 水                        5   碗 盐              1   匙


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区 中央

鲻鱼罗宋汤

来历 这是一道用酸角汁调味的清酸汤,酸中带甜,气味清香。酸酸甜甜符合中部地区人民的口味,酸度适中,清爽,老少皆宜。   营养价值 清酸汤不油腻,鱼肉蛋白质含量高。酸角汁酸甜可口维生素C丰富,并具有排毒清热之药效。胡椒帮助排汗使呼吸畅通。小洋葱味甜还能治鼻塞。食用后全身轻松。   汤酱料配料 胡椒粒             1   匙 小洋葱碎        ¼  碗 香菜根            2   棵 虾酱                 ½    茶匙   汤配料 鲻鱼              300 克 姜沫              50  克 葱段、香菜 酸角汁      ½   碗 鱼露、糖各   2   匙


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区 东北

烤猪颈肉

由来 猪颈肉肥瘦相间,这部分肉软嫩易嚼,腌制后烧烤非常美味,又是一道与凉拌木瓜丝沙拉和糯米饭的绝配。   营养价值 猪肉含蛋白质,帮助身体生长和修复,含丰富的铁可以补血。   配料 猪颈肉              300  克 原味浓牛奶     10   匙 调味料              5        匙 蚝油                   2        匙 胡椒粉               1        匙 椰糖                    1        匙 水                        5        匙 盐                         1        茶匙 香菜根粉             1        茶匙    


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