Thai Street Food

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酸汤鲻鱼

区 南

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酸汤鲻鱼

由来

椰糖醋是用椰糖发酵而成的,把用椰棕树制成的甜糖发酵成酸糖或者是酸醋,把本地作物改良,可谓是南部人的智慧和创意的结果。用酸糖醋煮当地最常见的鲻鱼,是真正的本地天然味道。

 

营养价值

白醋采用天然发酵方法,酸味不重。用椰糖发酵出来的椰糖醋有酸香味,用椰糖醋做菜的最大特点就是美味诱人。白醋含有维生素C帮助治疗感冒和鼻塞。这道菜酸酸甜甜很像北部菜,配着鱼一块吃,好吃又有蛋白质,不必为脂肪而担心。

 

配料

中等大小的鲻鱼   500 克

白醋                  ½   碗

姜黄                    1     块

香茅                    30  根

洋葱头                40   克

小米椒                 5     克

糖                         20   克

盐                         1     匙

区 中央

榴梿椰浆糯米饭

    简介 椰浆点心是泰国的特色甜品,使用椰浆和香甜但甜度适中的椰子糖或粗糖混合,做成椰浆彩丝或者椰浆黑糯米饭,加入冰和甜味水果一起食用,就像用榴梿搭配椰浆糯米饭一样,又香又甜。   营养价值 榴梿的维生素C含量相当的高,200克榴梿肉可以提供人体1天所需的维生素C,所提供的热量是普通水果的3倍,如果和椰浆糯米饭搭配起来,热量会更加的高,因此不应过多食用。   配料 椰浆拌糯米饭                   200  克 熟榴梿肉                            150    克 椰浆                                      3        碗 粗糖或椰子糖                     1/4     碗 盐少许


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区 南

扣肉

由来 扣肉使用五花肉制作,类似甜咸炖肉,有人说食用五花肉是受中国人的影响,做法接近五香,只是汤更少些,不放鸡蛋和豆腐,用香菜根、大蒜、胡椒、肉桂、大料、老抽调味,调料和五香做法一样。 营养价值 猪肉中的脂肪为饱和脂肪,不适合胆固醇含量高的人,但是猪肉中的脂肪可以暖身并促进血液循环。猪肉中的蛋白质和维生素B族的含量极高,矿物质锌的含量也相当高。100克猪肉提供376卡路里能量、14.4克蛋白质、35克脂肪。 配料 五花肉          2   公斤 大蒜沫          1/3 碗 香菜根          ¼  碗 胡椒粒            2   匙 猪油                 3   匙 肉桂                  1   根 八角                    2   颗 老抽                    6   匙 椰糖                    2   匙 水                         1   升 生抽                      5   匙 砂糖                      1   匙


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区 东北

菠萝蜜汤

由来 菠萝蜜是一种水果,但是小菠萝蜜常被当做蔬菜焯水蘸酱吃,东北人将其做法改良后味道更加可口。   营养价值 小菠萝蜜的营养价值极高,含有丰富的钙、磷、铁、维生素C、维生素B1、维生素B。当把小菠萝蜜捣碎后食用,可以使身体全面摄入蛋白质、脂肪、纤维素、钙、钠、钾。除此之外,提供大量抵抗体内自由基物质。   配料 小菠萝蜜                   300    克 干炒大米磨碎          3        匙 辣椒粉                       3        匙 腌鱼汁                        3        匙 鱼露                             3        匙 香葱沫                        2        匙 薄荷叶          10  碗 炒芝麻          ½   匙  


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