SLider section

ปลาส้ม

ภาค อีสาน

  • recipe image cover

ปลาส้ม

 

 

ความเป็นมา

ปลาส้มคือการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวอีสาน เพื่อเก็บรักษาเนื้อปลาที่เน่าเสียง่าย เอาไว้รับประทานได้นานๆ

 

คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีนที่ย่อยง่าย กระเทียมไทยช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกาย และช่วยลดคอเลสเตอรอล

 

ส่วนผสม

ปลาตะเพียน             2        ตัว

เกลือป่น                     2        ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบดหรือตำ    ½       ถ้วย

ข้าวสุก                         1        ถ้วย

 

วิธีทำ

ขอดเกล็ดปลาและควักไส้ออกจนหมด บั้งปลาข้างละสี่ถึงห้าบั้งนำข้าวสุกกระเทียมกับเกลือไปคลุกกับปลา นวดให้เข้ากันนำปลาที่ได้ใส่ภาชนะ กดตัวปลาให้แน่นและปิดฝา ทิ้งไว้ 1-5  วัน หรือจนกระทั่งปลามีรสเปรี้ยวจึงนำมาทอด

ภาค กลาง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

ความเป็นมา อาหารจานเดียวประเภทต้มตุ๋นของจีน ที่นำเนื้อวัวมาต้มและตุ๋นใส่เครื่องเทศเพื่อกลบกลิ่นเนื้อและทำให้มีกลิ่นหอมชวนกิน ความหวานอร่อยของน้ำซุปมาจากเนื้อ และซีอิ๊วหรือซอสปรุงรส ถ้าได้ซีอิ๊วที่ดี มีกลิ่นหอมก็จะทำให้เนื้อตุ๋นชวนกินมากยิ่งขึ้น   คุณค่าทางโภชนาการ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นจัดเป็นอาหารจานเดียวครบหมู่ ซึ่งใส่ถั่วงอก และผักบุ้งลงไปด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าจะใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ก็ได้ตามชอบ เนื้อวัวให้สารอาหารต่างๆ รวมทั้งแร่ธาตุที่มีประโยชน์โดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี จานนี้ถ้ากินในฤดูหนาวน้ำซุปอุ่นๆ จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่นไปด้วย   ส่วนผสม เส้นก๋วยเตี๋ยว                                500    กรัม เนื้อส่วนท้องหรือเนื้อติดเอ็น          1        กก. รากผักชี                                     40      กรัม กระเทียม                                    30      กรัม พริกไทย                                     2        ช้อนโต๊ะ ข่าแก่บุบ                                     30      กรัม วิสกี้                                              3        ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง                           3        ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว                                                3        ช้อนโต๊ะ ซอสปรุรส                                    ¼       ถ้วย เกลือเล็กน้อย ถั่วงอกและผักบุ้ง พริกน้ำส้มสำหรับปรุงรส วิธีทำ  บุบรากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่าแก่ ต้มกับเนื้อที่หั่นชิ้นใหญ่ ต้มจนเดือด หรี่ไฟใช้ไฟอ่อน ใส่วิสกี้ ซอสปรุงรส ต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง และเกลือเล็กน้อยจากนั้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และผักใส่ชาม ใส่น้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อ ใส่เนื้อที่ต้มจนเปื่อยนุ่ม เสิร์ฟร้อนๆ    


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

ข้าวต้มมัด

ความเป็นมา ข้าวต้มมัดหรือ ข้าวต้มผัด เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำด้วยข้าวเหนียวผัดกับกะทิ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าวอ่อน ใส่ไส้กล้วย นำไปนึ่งให้สุกสมัยก่อนนิยมรับประทานกันในงานบุญต่างๆ   คุณค่าทางโภชนาการ กล้วยน้ำว้ามีประโยชน์ เช่นแก้โรคกระเพาะได้ดีเนื่องจากมีสารเทนนิน ซึ่งมีฤทธิ์ในการเคลือบรักษากระเพาะและลำไส้ป้องกันการติดเชื้อ และยังมีฤทธิ์ในการช่วยลดกรดในกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี   ส่วนผสม ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่                     800    กรัม กล้วยน้ำว้าสุกลูกละ 80 กรัม            10      ผล ถั่วดำนึ่งสุก                                      100    กรัม น้ำตาลทราย                                     100    กรัม เกลือป่น                                             1        ช้อนชา กะทิ                                                    3        ถ้วย ใบตองสำหรับห่อ   วิธีทำ ตั้งกะทิในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่เกลือ น้ำตาลทราย และข้าวเหนียว ลดไฟลง ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน จนเริ่มแห้งปิดไฟ พักไว้ให้เย็นฝานกล้วยเป็นชิ้น 3 ส่วน จากนั้น วางข้าวเหนียวผัดบนใบตองใส่กล้วยตรงกลาง และใส่ข้าวเหนียวปิดหน้า โรยด้วยถั่วดำนึ่งสุก ห่อให้แน่นและมัดด้วยตอกนำข้าวต้มมัดเรียงใส่ซึ้ง นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาทีจนสุก ปิดไฟยกลงจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ    


เพิ่มเติม

ภาค ใต้

ตูโบ้

    ความเป็นมา ตูโบ้ คือ แกงบวดรวมมิตรที่นำมันเทศ เผือก ถั่วแดง และแผ่นแป้งมันสำปะหลังมาต้มกับกะทิใส่น้ำตาลทราย ขนมหวานท้องถิ่นของคนภูเก็ต คำว่า ตู หมายถึง หมู  คำว่าโบ้ หมายถึงแม่ เมื่อรวมกันแล้ว “ตูโบ้” หมายถึง แม่หมู ซึ่งน่าจะเป็นเพราะของหวานนี้นำส่วนผสมหลายอย่างมาต้มรวมกันเหมือนต้มให้แม่หมูกิน   คุณค่าทางโภชนาการ มันเทศ เผือก เป็นพืชหัวที่มีคาร์โบไฮเดรทสูง ถั่วแดงมีโปรตีน เมื่อนำมาต้มกะทิที่มีไขมันอิ่มตัวสูง และใส่น้ำตาลให้มีรสหวาน ของหวานถ้วยนี้จึงมีพลังงานค่อนข้างสูง จึงควรกินแต่พอเหมาะเพราะถ้ากินมากเกินไปจะให้พลังงานเกินความจำเป็นและทำให้อ้วนได้   ส่วนผสม มันเทศหั่นชิ้นเล็ก                          1/2     ถ้วย เผือกหั่นชิ้นเล็ก                             1/2     ถ้วย ถั่วแดงเม็ดเล็กต้มสุก                     ½       ถ้วย จูฮุ่น (แผ่นแป้งมันสำปะหลัง)         ½       ถ้วย กะทิ                                                 3        ถ้วย น้ำตาลทราย                                    1        ถ้วย เกลือ                                                1        ช้อนชา   วิธีทำ นึ่งมันเทศ เผือก ให้สุก ตั้งกะทิพอเดือด ใส่มันเทศ เผือก ถั่วแดง แผ่นแป้งมันสำปะหลัง ต้มพอเดือด ใส่น้ำตาล เกลือ ต้มให้น้ำตาลละลาย ชิมรส ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน  


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire