Thai Street Food

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凉拌猪肉沫

区 东北

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凉拌猪肉沫

由来

是北部和东北部的特色菜,用各种肉沫煮熟后与调料拌在一起食用。

 

营养价值

猪肉含蛋白质,其它配料也有各种功效,如,洋葱头抑制自由基生成保护心脏,洋香菜强健骨骼和牙齿,薄荷叶可以明目缓解疲劳,香葱防治便秘并可降低血液中的胆固醇。

 

配料

猪肉沫          150  克

洋葱头          10   克

香葱沫           1   匙

洋香菜沫        1        匙

薄荷叶            10      克

干炒大米磨碎           2   匙

辣椒粉                        1   匙

鱼露                             2   匙

柠檬汁                         2   匙

 

区 南

芒果煮河虾

  简介 河虾的虾油含量高,煮熟后色泽红亮,引起食欲。酸芒果很容易买到,和虾煮在一起,煮出天然的酸味和香气,因此这又是一道使用水果调味的清汤,利用芒果酸味代替青柠檬酸味,味道和中部的冬阴做法接近。   营养价值 河虾是淡水虾,和其它各种虾一样含有蛋白质,但是脂肪含量比其它种类的虾高。芒果是维生素C的重要来源,和河虾、葱头、蒜、辣椒一块煮,产生香薰蒸汽可以使人神清气爽。尤其在夏天食用,祛除体内湿气的效果特别好。   材料 河虾                              1        公斤 酸芒果                         100    克切丝 葱头                             30  克切碎 大蒜                             10  克切碎 小米椒                         5   克切碎 盐、糖、鱼露各少许 水                                  2        碗


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区 北方

蔷薇鱼汤

由来 蔷薇汤含有多种蔬菜,主要包括狸红瓜、金合欢、槟榔叶、洋香菜、水茄和蔷薇花。   营养价值 蔷薇汤中的各种蔬菜含有丰富的矿物盐和维生素。如:槟榔叶含有丰富的钙,帮助强健骨骼和牙齿,预防骨质疏松症;广东菜心可以润肠防便秘;金合欢有抗氧化性,并含有丰富的维生素A,帮助身体解热降温。   配料 鲶鱼            400     克  切块 豇豆            200  克 金合欢                        80      克 洋香菜                        20   克  切沫 槟榔叶          10   片 脆茄                             80        克 菜心                           100    克 狸红瓜苗                   80      克 鱼露                             2        匙 水                                  3        碗 植物油 辣酱配料 干辣椒                        10      根 盐                                  1        匙 南姜沫                         1        茶匙 香茅碎                        2        匙 大蒜                             1        匙 洋葱头                        2        匙 虾酱                             2        茶匙 腌臭鱼切碎                 1        匙


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区 南

酸汤鲻鱼

由来 椰糖醋是用椰糖发酵而成的,把用椰棕树制成的甜糖发酵成酸糖或者是酸醋,把本地作物改良,可谓是南部人的智慧和创意的结果。用酸糖醋煮当地最常见的鲻鱼,是真正的本地天然味道。   营养价值 白醋采用天然发酵方法,酸味不重。用椰糖发酵出来的椰糖醋有酸香味,用椰糖醋做菜的最大特点就是美味诱人。白醋含有维生素C帮助治疗感冒和鼻塞。这道菜酸酸甜甜很像北部菜,配着鱼一块吃,好吃又有蛋白质,不必为脂肪而担心。   配料 中等大小的鲻鱼   500 克 白醋                  ½   碗 姜黄                    1     块 香茅                    30  根 洋葱头                40   克 小米椒                 5     克 糖                         20   克 盐                         1     匙


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