SLider section

วุ้นกะทิ

ภาค กลาง

  • recipe image cover

วุ้นกะทิ

 

 

ความเป็นมา

วุ้นเป็นขนมหวานของไทยที่หากินได้ทั่วไป เนื้อวุ้นจะคล้ายกับเยลลี่ของฝรั่ง แตกต่างกันที่เนื้อสัมผัสของวุ้นจะแข็งและกรอบกว่า คนไทยนำกะทิมาผสมกับผงวุ้นเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีรสเค็มมัน ทำเป็นหน้าของวุ้นตัดกับรสหวานของเนื้อวุ้นที่ใส่เฉพาะน้ำตาล ทำให้กินได้อร่อยไม่เลี่ยน และใส่สลับชั้นให้ดูสวยงาม

 

คุณค่าทางโภชนาการ

วุ้นเป็นสารสกัดมาจากสาหร่ายที่เรียกว่า “อาการ์” มีคุณสมบัติทำให้เนื้อขนมแข็ง สาหร่ายมีธาตุไอโอดีน แต่เมื่อเทียบกับน้ำตาลและกะทิที่เป็นส่วนผสมของวุ้นกะทิซึ่งมีมากกว่าวุ้น จึงควรบริโภคแต่พอเหมาะ แม้ว่าวุ้นกะทิปริมาณ 100 กรัมจะให้พลังงาน 133 กิโลแคลอรี แต่ก็ไม่ควรกินมากเกินไป

 

ส่วนผสมตัววุ้น

วุ้นผง                                1        ช้อนโต๊ะ

น้ำลอยดอกมะลิ                  2 1/4  ถ้วย

น้ำตาลทราย                       1/2     ถ้วย

น้ำใบเตย (ตำและคั้นน้ำ )หรือสีผสมอาหารสีตามชอบ

 

ส่วนผสมหน้ากะทิ

ผงวุ้น                                 1        ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ                              2 ¼    ถ้วย

น้ำตาลทราย                       ¼       ถ้วย

เกลือป่น                             2        ช้อนชา

 

วิธีทำ

ผสมผงวุ้น น้ำลอยดอกมะลิ เกลือ ตั้งไฟ คอยคนจนวุ้นละลายหมด ก่อนยกขึ้นใส่น้ำใบเตยให้มีสีสวยตามชอบ ตักใส่พิมพ์ นำส่วนผสมหัวกะทิตั้งไฟ คอยคนจนวุ้นละลาย ตักหยอดหน้าตัววุ้น

ภาค อีสาน

อ่อมปลาดุก

    ความเป็นมา อ่อมในภาคอีสานคือแกงที่โดดเด่นในเรื่องของกลิ่นและรสชาติ มีเอกลักษณ์จากผักชีลาวชาวอีสานนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย อีกทั้งยังสามารถใส่เนื้อสัตว์ต่างๆได้หลากหลายตามชอบ   คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อปลาดุกย่างมีสรรพคุณคือ มีโปรตีนสูง และไขมันต่ำ ผักชีลาวช่วยหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อโรคต่างๆในร่างกาย ช่วยลดคอเลสเตอรอล  ลดกรดไหลย้อน ลดอาการนอนไม่หลับ แถมมีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน   ส่วนผสม ปลาดุก หั่นชิ้น                     300    กรัม ผักชีลาวหั่น                         50      กรัม ต้นหอมหั่น                          20      กรัม มะเขือเปราะหั่นเป็นซีก         40      กรัม มะเขือพวง                          2        ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก                          15      กรัม พริกขี้หนูสด                       10      กรัม ตะไคร้หั่น                          10      กรัม หอมแดง                            20      กรัม ข้าวเบือ                             2        ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                               2        ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า                            1/2     ถ้วย น้ำสะอาด                            2        ถ้วย วิธีทำ โขลกหอมแดง และพริกขี้หนูสดให้ละเอียด      ใส่ลงในหม้อเติมน้ำสะอาดนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะผ่าซีก และข้าวเบือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้า เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาดุกต้มจนสุก สุดท้ายใส่ผักชีลาว ต้นหอม ตะไคร้ และใบแมงลัก ตักเสิร์ฟ        


เพิ่มเติม

ภาค ใต้

ไก่ทอดหาดใหญ่

ความเป็นมา ภาคใต้มีพื้นที่ติดกับประเทศมาเลเซียซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนมุสลิมที่อพยพมาจากอินเดีย อาหารหลายอย่างจึงใช้เครื่องเทศเป็นส่วนผสม อาหารใต้ส่วนใหญ่จึงได้รับอิทธิพลมา ไก่ทอดหาดใหญ่จะต้องหมักด้วยลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย มีกลิ่นหอมแตกต่างจากไก่ทอดภาคอื่น และต้องชุบแป้งทอดเพื่อให้ผิวนอกกรอบเนื้อในนุ่ม ที่สำคัญซึ่งขาดไม่ได้คือต้องโรยหอมเจียวให้มีกลิ่นหอมซึ่งคนมุสลิมนิยมกินกัน   คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินบีชนิดต่างๆ สำหรับบำรุงระบบประสาทให้แข็งแรง มีธาตุสังกะสีในปริมาณพอสมควร และมีกรดไขมันชนิดอิ่มตัวค่อนข้างต่ำ เนื้อไก่ติดหนังหนัก 100 กรัมให้พลังงาน 247 กิโลแคลอรี โปรตีน 25 กรัม ไขมัน 16 กรัม   ส่วนผสม เนื้อไก่ส่วนน่อง / สะโพก        1     กก. พริกไทยเม็ด                        2     ช้อนโต๊ะ ลูกผักชี                              2     ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า                                 1     ช้อนชา กระเทียม                          2     ช้อนโต๊ะ รากผักชี                           15   กรัม ซอสหอยนางรม                2     ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว                            3     ช้อนโต๊ะ เกลือ                                  ½    ช้อนชา น้ำตาล                               1     ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า                         ½    ถ้วย น้ำปูนใส                              ¼    ถ้วย หอมเจียวสำหรับโรยหน้า    


เพิ่มเติม

ภาค เหนือ

แกงกล้วยดิบ

ความเป็นมา แกงกล้วยดิบ เป็นแกงชนิดหนึ่ง ใช้กล้วยน้ำว้าดิบเป็นส่วนผสมเพราะหาได้ทั่วไปกล้วยจึงเป็นที่นิยมที่จะนำมาประกอบอาหารหลากหลายประเภท   คุณค่าทางโภชนาการ กล้วยน้ำว้าช่วยแก้โรคกระเพาะได้ดีเนื่องจากมีสารแทนนิน ซึ่งมีฤทธิ์ในการเคลือบรักษากระเพาะและลำไส้ป้องกันการติดเชื้อ และยังมีฤทธิ์ในการช่วยลดกรดในกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี   ส่วนผสม กล้วยน้ำว้าดิบ                     400    กรัม เนื้อหมูสามชั้น                    100    กรัม ชะอมเด็ด                             50      กรัม ชะพลูหั่นหยาบ                   50      กรัม หอมแดงซอย                        1     ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมพริกแกง พริกขี้หนูแห้ง                      15      เม็ด กระเทียม                            10      กรัม หอมแดง                            30      กรัม ข่าหั่น                                 1        ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย                         1        ช้อนโต๊ะ กะปิ                                     1        ช้อนโต๊ะ ปลาร้าต้มสุก                      1        ช้อนโต๊ะ เกลือ                                 1/2     ช้อนชา วิธีทำ ตำหรือปั่นส่วนผสมพริกแกงให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับหมูสามชั้นจนมีกลิ่นหอม และหมูเริ่มสุก เติมน้ำให้พอท่วม ตั้งไฟจนเดือด ใส่กล้วยน้ำว้าดิบหั่นเป็นแผ่นบางๆ ตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง ใส่หอมแดงซอย ชะอมเด็ด และใบชะพลู คนให้เข้ากันและผักสุก ตักขึ้นเสิร์ฟ


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire