Thai Street Food

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虾酱炒猪肉

区 南

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虾酱炒猪肉

由来

这是一道普通而又受欢迎的肉菜,虾酱是每家厨房必备的重要调料,拿来和猪肉一起炒,加少量椰糖,使味道咸中带一点点甜。让人一眼就能看出是南部菜的特点就是放了南部的特产帕氏豆。

 

营养价值

猪肉的蛋白质和脂肪的含量都很高,但是这道菜更多蛋白质来自虾酱,因为需要使用大量虾酱,炒至猪肉粘满虾酱为止。帕氏豆口感软嫩香脆,气味浓烈,蛋白质丰富,和猪肉搭配起来营养更加丰富,可以说是一道蛋白质极为丰富的菜。

 

配料

猪颈肉                 500 克 切片

椰浆                     ½   碗

大蒜米                 ¼    碗

椰糖饼                 3     匙

小米椒沫              1     匙

帕氏豆                  1     碗

区 北方

大拌菜

由来 大拌菜就是把各种蔬菜拌在一起,如:金合欢、银合欢、豇豆、空心菜、香蕉花、脆茄……   营养价值 蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,香蕉花可以催奶,水茄帮助糖尿病人控制血糖。   配料 煮熟猪肉                 120     克 煮熟豇豆                   50     克 煮熟空心菜              50      克 煮熟香蕉花              80      克 煮熟水茄                   80      克 炒白芝麻                   2        匙 大蒜沫                        2        匙 香葱沫                        1        匙 香菜沫                        1        匙 过油洋葱头                1        碗 煮熟腌臭鱼汁            1        碗 辣酱配料 烤干辣椒                   7        个 南姜切碎                   2        匙 考洋葱头                   40      克 烤大蒜                       40      克 椰浆                            1        匙


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区 中央

鱼肚汤

    简介 鱼肚是跟着有地位的华人一块被带入泰国的,鱼肚是价格昂贵的食材,过去在还没有发展到到处有售卖以前,只有酒楼里才有的卖。鱼肚汤是将新鲜鱼肚晾干后进行油炸,再用猪骨汤和鸡汤炖煮相当长的时间,直至鱼肚软嫩。在鱼肚汤中放入竹笋和鸡血豆腐,应该是中泰结合的做法,而不是纯中式做法。   营养价值 鱼肚汤是一道强身健体的养生餐,尤其是丰富的胶原蛋白,有非常高的美容养颜的功效。一碗鱼肚汤提供的能力为150千卡路里。   配料 鱼肚                           200    克 鸡血豆腐                   100    克 鸡肉丁                       250 克 煮熟的鹌鹑蛋           10      枚 竹笋丝                        100    克 调味汁、酱油、生蚝 水淀粉少量 鸡骨架、猪脊骨、香菜根用来煲汤 调味料、辣椒白醋、浙醋、胡椒粉


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区 北方

红蚂蚁卵煎蛋

    由来 北部和东北部习惯用红蚂蚁卵做食物,红蚂蚁卵煎蛋也是兰纳人的拿手菜,味道可口做饭简单。   营养价值 红蚂蚁卵的蛋白质含量高脂肪含量低,和其它配料混合在一起更增加食物的营养,鸡蛋提供维生素和蛋白质。   配料 红蚂蚁卵        50      克 鸡蛋                   2    枚 西红柿              80   克 洋葱头              15  克 香菜末                1    匙 葱末                     1    匙   咖喱配料 干辣椒               3   粒 大蒜                   10  克 洋葱头               15  克 虾酱                     1   茶匙 盐                         ½    茶匙  


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