Thai Street Food

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咸蟹轮(椰汁咸蟹)

区 南

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咸蟹轮(椰汁咸蟹)

 

 

“轮”是泰餐中的一种蘸料,蘸料中的甜味来自椰奶和椰糖,用蔬菜蘸着吃。南部靠海,有大量的螃蟹,拿来腌成咸蟹以便长期保存,并用作天然咸味调味料,使用咸蟹做蘸料,也是利用它的咸味来调味的。

 

营养价值

螃蟹是钾和锌含量较高的海鲜,“轮”使用咸蟹的量不多,但配料中的葱、香茅、小米椒的香气很诱人,还给人神清气爽的感觉。同时,“轮”的味道浓重,使得食用较多的新鲜蔬菜,如:白姜黄、莲花茎、脆茄,作为配菜食用。

 

配料

咸蟹                    5        只切成两半

初榨椰浆            1        碗

葱头                   30      克切碎

香茅                     50  克拍碎

小米椒                5        克切碎

椰糖                     3        匙

区 北方

红眼辣酱

    由来 以前北部的红眼辣椒酱是要放臭豆的,现在臭豆很难找到,就没有使用了。红眼辣椒酱的特点是十分粘稠,可以用蔬菜沾辣椒酱配米饭吃。   营养价值 红眼辣椒酱中大蒜可以加强人体组织生长,预防癌症,提高免疫力。洋葱头抗氧化性强,保护心脏。干辣椒可增加食欲、化痰、利尿,还可以帮助消化。   配料 干辣椒          ½   碗 大蒜                             60      克 洋葱头                        60  克 虾酱                             1   匙 鱼干                             2   碗 椰糖                             4        匙 鱼露                              ¼       碗 去籽罗望子酱              ¼       碗


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区 南

串虾辣酱

来历 泰国南部沿海地区的虾资源较丰富,生活在那里的人们习惯把未剥壳的虾用竹签串起来,然后用微弱的炭火把虾肉中的水分熏干,这样既有炭烤香气又便于长期存放。熏干后的虾干可以用来做各种美食,而最受欢迎的要数串虾辣酱,它的酸、咸、甜的味道以及配料的选用与中部地区辣酱并无差异,只是南方人吃的更辣一些。   营养价值 用熏烤的方式可以使虾肉蛋白含量不流失,保留虾壳增加钙质,大蒜有效降低胆固醇,洋葱头用来提味,更关键的是和串虾辣酱搭配食用的各种新鲜的本地蔬菜可以提供丰富的维生素和胡萝卜素。   使用材料 串虾干                 1   碗 洋葱头                 30   克 大蒜                     20   克 碳烤虾酱              2     匙 饼糖                      2     匙 柠檬汁                  3     匙 鱼露                      1     茶匙 小米椒                  10   克


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区 东北

酸角叶炖鸡

来历 酸角叶随处可见,味酸。东北人喜欢在炖菜中放入酸角叶提升酸味,因为它的酸味很特别,不同于柠檬和酸角酱。   营养价值 酸角叶有润肠、排毒、消胀等功效,还可以治感冒、咳嗽。洋葱含有丰富的维生素C,可以有效抑制人体内自由基的生成并预防多种疾病。   配料 鸡                    1      公斤 连骨切块 酸角叶              1        碗 柠檬叶              4        片  撕碎 南姜                   15      克     切块 紫天椒                5        克  切碎 香茅                    30  克  切段 洋葱头                15   克     切碎 鱼露  


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