Thai Street Food

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槟榔叶蟹肉咖喱

区 南

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槟榔叶蟹肉咖喱

由来

槟榔叶蟹肉咖喱也可能叫作血肉咖喱汤米粉,这道咖喱很像中部用来拌米粉的咖喱汤。南部海鲜丰富,因此用蟹肉来做,普吉府用的是一块一块的螃蟹,有的府只用蟹肉。而且南部人喜欢咖喱的味道浓重,加入姜黄,汤色金黄,味道香浓。通常和米粉拌一块吃,但是普吉是和面条一块吃,应该是收到当地华人的影响。

 

营养价值

蟹肉中的钾、锌含量很高,钾有效控制血压,使心跳正常,而锌是人体生长所必需的。100克的煮蟹肉含蛋白质19.5克。槟榔叶中的维生素、钙、胡萝卜素的含量极高,在椰浆脂肪帮助吸收的作用下,可以有效合成维生素A。

 

配料

蒸海蟹或者蒸熟的蟹肉    1   碗

香料酱                               2     匙

椰浆                                 ½   碗

椰糖饼                               1   匙

鱼露                                    2   匙

柠檬叶                                2   片

槟榔叶                                 80  克

米粉或者面条                     100 克

 

香料酱配

指天椒7根,干小米椒5粒,鲜小米椒5-10粒,白胡椒粉1匙,南姜片1匙,香茅圈2匙,苦橙皮1茶匙,姜黄片1匙,洋葱头沫2匙,大蒜沫1匙,椰浆1匙,海盐1茶匙,将以上原料混合搅拌均匀

区 东北

芭蕉叶蒸鲶鱼

            由来 芭蕉叶蒸鲶鱼是一道简单易做的菜,食材很容易获取。做法是用芭蕉叶把调味好的食材包起来蒸,因此比其他做法的营养更加丰富。   营养价值 鲶鱼的蛋白质含量高脂肪含量低;老挝香菜可以抑制人体内的病毒生长,可以降低胆固醇,减少返胃酸,减少失眠等症状,还含有丰富的钙质可以强健骨骼和牙齿。   配料 鲶鱼                             600    克切块 红色小米椒                5        粒 香茅碎                         2        匙 水                                  2        匙 罗勒叶                   ½   碗 香葱末                    ½   碗 老挝香菜末            ½   碗 腌臭鱼汁                  2        匙 芡粉                           2        匙    


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区 南

调味咸鱼

  由来 咸鱼是南部人为了把大量的鱼保存起来,于是把鱼用盐腌制8-15个月,做法接近东部部的腌臭鱼,腌制好的鱼可以拿来做很多种菜。据说杂鱼汤的名字来自印尼语,意思是腌鱼。印尼人把腌鱼的方法带到了北大年府的塞武里乡,因此这里的腌鱼非常有名而且味道极佳。   营养价值 调味咸鱼中的咸鱼含丰富蛋白质,又加入了鲜虾和鱼肉,使蛋白质含量进一步增加。这道菜中还含有草药香料,草药中的姜黄帮助消除肠胃部气胀,也帮助排尿;柠檬草精油帮助缓解头晕。辣椒辣,柠檬酸,因此这道菜又酸又辣,使得食入非常多的含有各种维生素的新鲜蔬菜。   配料 咸鱼汤            380    克 水                     2   碗 鲜虾肉沫         300 克 烤鱼肉撕碎      200 克 洋葱头沫          1     碗 香茅                   30  克 拍碎 香茅切碎           1   碗 柠檬叶切碎      ½   碗 鲜辣椒切碎          ¼    碗 柠檬汁                  ½   碗 糖片                     5     片 鲜蔬菜,如:帕氏豆、黄瓜、脆茄、积雪草、金合欢等等。


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区 南

茴香叶鲶鱼野生汤

由来 所谓野生汤那一定是用山中野味或草药来烹煮的食物,野生汤制作简单,以草药为主不使用椰浆,草药可以去腥并增加香气。鲶鱼是随处可见的淡水鱼,和草药搭配做成汤咖喱,香气逼人,味道火辣,叫人无法抵抗。   营养价值 鲶鱼是蛋白质和脂肪含量较高的淡水鱼,同时含有OMEGA3,大多数人认为OMEGA3只存在于深海鱼中,而事实证明鲶鱼的OMEGA含量接近于深海鱼。100克鲶鱼肉含蛋白质23克。当鲶鱼和咖喱煮在一起,再加入茴香叶,味道清新又火辣,食用后神清气爽。   配料 鲶鱼                   300   克 切块 南部咖喱料       3     匙 垂花山奈            50       克 切碎 柠檬叶                 5            克 撕碎 鲜胡椒                 10       克 茴香叶满满         40       克 盐             ½   茶匙


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