Thai Street Food

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茴香叶鲶鱼野生汤

区 南

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茴香叶鲶鱼野生汤

由来

所谓野生汤那一定是用山中野味或草药来烹煮的食物,野生汤制作简单,以草药为主不使用椰浆,草药可以去腥并增加香气。鲶鱼是随处可见的淡水鱼,和草药搭配做成汤咖喱,香气逼人,味道火辣,叫人无法抵抗。

 

营养价值

鲶鱼是蛋白质和脂肪含量较高的淡水鱼,同时含有OMEGA3,大多数人认为OMEGA3只存在于深海鱼中,而事实证明鲶鱼的OMEGA含量接近于深海鱼。100克鲶鱼肉含蛋白质23克。当鲶鱼和咖喱煮在一起,再加入茴香叶,味道清新又火辣,食用后神清气爽。

 

配料

鲶鱼                   300   克 切块

南部咖喱料       3     匙

垂花山奈            50       克 切碎

柠檬叶                 5            克 撕碎

鲜胡椒                 10       克

茴香叶满满         40       克

盐             ½   茶匙

区 南

猪肉炒菠萝

    简介 古代人常用水果炒菜,使用味道酸甜的水果调出天然的味道,无需放味精。菠萝水分足,味道酸甜,南方人常拿来做黄咖喱,而拿来炒猪肉则是水果菜系中的又一道美味。   营养价值 菠萝的维生素C和纤维素含量都非常的高,过去,菠萝是家中的常用药,用于治疗咽炎、气管炎和积食。如今研究发现,菠萝含有蛋白酶,帮助溶解血栓,对心脏病、关节退化等病有效,效果最明显的是消化蛋白质。猪肉炒菠萝既能让人吃饱又不会感到很撑。   配料 小块菠萝                200  克 小片五花肉              80   克 大蒜                         5   克切碎 盐、鱼露、糖少许


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区 南

咸蟹轮(椰汁咸蟹)

    简介 “轮”是泰餐中的一种蘸料,蘸料中的甜味来自椰奶和椰糖,用蔬菜蘸着吃。南部靠海,有大量的螃蟹,拿来腌成咸蟹以便长期保存,并用作天然咸味调味料,使用咸蟹做蘸料,也是利用它的咸味来调味的。   营养价值 螃蟹是钾和锌含量较高的海鲜,“轮”使用咸蟹的量不多,但配料中的葱、香茅、小米椒的香气很诱人,还给人神清气爽的感觉。同时,“轮”的味道浓重,使得食用较多的新鲜蔬菜,如:白姜黄、莲花茎、脆茄,作为配菜食用。   配料 咸蟹                    5        只切成两半 初榨椰浆            1        碗 葱头                   30      克切碎 香茅                     50  克拍碎 小米椒                5        克切碎 椰糖                     3        匙


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区 中央

牛肉汤粉

    简介 牛肉汤粉是中式炖煮类碗装餐,把牛肉加入各种调料后进行炖煮,既可以去腥,又可以使香气诱人增加食欲。汤汁的香甜除了来自牛肉外,酱油和其它调味料也是不可缺少的,香气十足的酱油使得炖牛肉更加诱人。   营养价值 加入豆芽、空心菜等绿叶菜,这碗粉便营养均衡了。米粉是用大米饭做成的,根据个人喜好,放入宽米粉、细米粉或米线都可以。牛肉含有多种营养物质,包括对人体有益的各种矿物质,尤其是铁和锌。如果能在冬天吃上一碗热气腾腾的牛肉米粉,全身会感到暖暖的。   配料 米粉                             500  克 牛腹肉回牛筋肉        1   公斤 香菜根                        40      克 大蒜                            30   克 胡椒                              2   匙 老南姜                          30   克 威士忌                        3        匙 红砂糖                        3        匙 酱油                             3        匙 调味汁                        ¼       碗 盐少许 豆芽和空心菜 辣椒白醋


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