Thai Street Food

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麻斯曼辣汤鸡(黄汤咖喱鸡)

区 中央

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麻斯曼辣汤鸡(黄汤咖喱鸡)

受到印度咖喱的影响,泰国二世国王将其记载到皇家御膳宝典中。咖喱的配料中的几种香料足以证明这道菜是受印度饮食文化的影响而得来的,如:香菜籽、茴香、???,都是这道菜必不可少的。但是这道菜在印度的史料记载中使用的是咖喱粉而不是咖喱酱,也没有加入椰浆,说明这道菜在泰国已经被改良了。这道菜在CNN网站近期举办的美食评选中获得了世界排名第一的好成绩。

 

营养价值

这道菜虽然使用了椰浆并放入了很多的肉,但是食用后并不会觉得过度的饱胀,因为各种香料既可去腥又能增加食欲,还有治腹胀助消化的功效。肉桂治腹胀、呕吐,茴香可以消胀祛痰,丁香治腹绞痛,胡椒助消化,檀香果降热、健肝肺、降血脂,豆蔻治腹胀积食。这道菜微辣口感柔和,吃起来感到非常舒服。

 

配料

椰浆                    5     碗

大块鸡肉            500 克

土豆块                 400 克

小洋葱                   500 克

豆蔻果                    10  颗

2寸长肉桂               1     段

炒花生                       ¾    碗

鱼露                            4     匙

椰糖                             2-3  匙

酸角汁                           3-4  匙

喱酱

去籽干辣椒          11   粒 泡水至变软

洋葱头                  ½    碗

大蒜沫                 ½    碗

香菜根切碎          1     匙

香茅切丝             ¼    碗

椰浆                        1     茶匙

胡椒粒                   1     匙

香菜籽                   2     匙

茴香                       1     匙

豆蔻、豆蔻依、丁香、檀香果各 ½ 茶匙

 

区 东北

腊猪肉

    由来 猪肉腌制好,拿去晒一段时间,肉质不会特别干但是味道很棒。油炸后更加入味,吃起来也不会很难嚼烂。   营养价值 猪肉含蛋白质,帮助身体生长和修复,含丰富的铁可以补血。   配料 猪肉                   1   公斤切块 大蒜                   20  克 香菜根              40  克 胡椒                   2   茶匙 糖                        4   茶匙 水                        2   匙 蚝油                     4  匙        


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区 中央

叉烧肉云吞面

    简介 云吞面里的鸡蛋面是用小麦粉和鸡蛋做成的中国面条,呈黄色,软嫩。配料中的云吞、叉烧肉等全部来自中餐。鸡蛋面是和中国移民一起进入泰国的,不管是小吃店还是酒楼都有售卖,鸡蛋面要软弹,即便放久了也不会干硬才会好吃,虾肉云吞中的虾肉要又弹又脆,云吞皮既要薄又要软,叉烧肉带有烟熏香气而软嫩。   营养价值 云吞面中的每种配料都有各自的营养价值。比如,鸡蛋面中的小麦粉和鸡蛋提供碳水化合物和维生素等;虾肉云吞含有较高的维生素B12、碘和硒,还有一定量的钙;叉烧肉含蛋白质和多种维生素;绿叶蔬菜含有胡萝卜素。一碗云吞面中各种配料的含量虽然不多,但是整碗所提供的能量为305千卡路里。   配料 鸡蛋面                       50  克 虾肉云吞                   4        个 叉烧肉切薄片          30      克 广东菜芯                   50  克烫熟 黄金蒜                       1   匙 高汤


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区 南

甜虾

由来 由于南部菜的特点是火辣,甜味刚好可以解辣。通常甜虾是搭配着新鲜蔬菜一起食用的,使味道更加丰富可口。   营养价值 虾含有丰富的蛋白质和矿物质,使身体健康、精神饱满。甜虾是用的是不去壳的小虾,帮助身体补充钙质。   配料 小海虾             300 克 椰糖                 2     匙 砂糖                 1     匙 盐                 ¼    茶匙


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