Thai Street Food

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麻斯曼辣汤鸡(黄汤咖喱鸡)

区 中央

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麻斯曼辣汤鸡(黄汤咖喱鸡)

受到印度咖喱的影响,泰国二世国王将其记载到皇家御膳宝典中。咖喱的配料中的几种香料足以证明这道菜是受印度饮食文化的影响而得来的,如:香菜籽、茴香、???,都是这道菜必不可少的。但是这道菜在印度的史料记载中使用的是咖喱粉而不是咖喱酱,也没有加入椰浆,说明这道菜在泰国已经被改良了。这道菜在CNN网站近期举办的美食评选中获得了世界排名第一的好成绩。

 

营养价值

这道菜虽然使用了椰浆并放入了很多的肉,但是食用后并不会觉得过度的饱胀,因为各种香料既可去腥又能增加食欲,还有治腹胀助消化的功效。肉桂治腹胀、呕吐,茴香可以消胀祛痰,丁香治腹绞痛,胡椒助消化,檀香果降热、健肝肺、降血脂,豆蔻治腹胀积食。这道菜微辣口感柔和,吃起来感到非常舒服。

 

配料

椰浆                    5     碗

大块鸡肉            500 克

土豆块                 400 克

小洋葱                   500 克

豆蔻果                    10  颗

2寸长肉桂               1     段

炒花生                       ¾    碗

鱼露                            4     匙

椰糖                             2-3  匙

酸角汁                           3-4  匙

喱酱

去籽干辣椒          11   粒 泡水至变软

洋葱头                  ½    碗

大蒜沫                 ½    碗

香菜根切碎          1     匙

香茅切丝             ¼    碗

椰浆                        1     茶匙

胡椒粒                   1     匙

香菜籽                   2     匙

茴香                       1     匙

豆蔻、豆蔻依、丁香、檀香果各 ½ 茶匙

 

区 南

槟榔叶田螺汤咖喱

由来 这是一道特色汤咖喱,用自然界水中生长的田螺和随手可得的槟榔叶组合,加入椰浆使味道香甜,而咖喱使味道热辣浓郁。可以说这是一道非常有创意的料理,用身边普通的蔬菜烹制出一道特别的美味。  营养价值 泰国医学典籍里提到,田螺的壳和肉均有众多功效,可以治酸痛、补气力、护胆、尿道结石等。而大量食用槟榔叶会导致尿道结石,这两种食物结合在一起刚好中和掉导致结石的成分,充分体现里古人的智慧。   咖喱配料:鲜小米椒15粒、香茅2根切碎、大蒜10瓣、洋葱头5个、姜黄2段、南姜片5片、胡椒粒2茶匙、椰浆1匙、盐1茶匙,全部混合在一起捣碎。   其它配料 去尾田螺              500 克 槟榔叶切碎          2   碗 椰浆                      4   碗 盐                           1   匙 糖                          1   匙


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区 中央

炸脆米

来历 脆炸米是中泰式结合的做法,选用中餐常用的米线或粿条,用中餐的烹饪方法进行油炸,油炸后按泰式口味用酸甜味的酸角醋和原糖调味,搭配上豆腐、豆酱、韭菜、豆芽(中式蔬菜),其中最为特色不可缺少的调味料就是在脆米上面撒上一层爽口的酸桔皮。 营养价值 米线使用的原材料是大米粉,含有丰富的碳水化合物。猪肉、虾、豆腐含有丰富的蛋白质,炸米线使用的油含有脂肪,搭配脆米食用的蔬菜含有丰富的纤维素和维生素C,新鲜的韭菜含有丰富的铁。   配料 米线                                      100 克 猪肉、虾肉切小段混合       80   克 洋葱头切沫                        2   匙 大蒜沫                                 1   匙 豆腐切丁                               50  克 鸡蛋                                        2     个 白醋                                      1     匙 白砂糖                                 1     匙 椰糖                                     1     匙 豆酱各                                1     匙 植物油 腌蒜切片、酸桔皮碎、红辣椒圈、香菜沫 豆芽、韭菜


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区 南

槟榔叶蟹肉咖喱

由来 槟榔叶蟹肉咖喱也可能叫作血肉咖喱汤米粉,这道咖喱很像中部用来拌米粉的咖喱汤。南部海鲜丰富,因此用蟹肉来做,普吉府用的是一块一块的螃蟹,有的府只用蟹肉。而且南部人喜欢咖喱的味道浓重,加入姜黄,汤色金黄,味道香浓。通常和米粉拌一块吃,但是普吉是和面条一块吃,应该是收到当地华人的影响。   营养价值 蟹肉中的钾、锌含量很高,钾有效控制血压,使心跳正常,而锌是人体生长所必需的。100克的煮蟹肉含蛋白质19.5克。槟榔叶中的维生素、钙、胡萝卜素的含量极高,在椰浆脂肪帮助吸收的作用下,可以有效合成维生素A。   配料 蒸海蟹或者蒸熟的蟹肉    1   碗 香料酱                               2     匙 椰浆                                 ½   碗 椰糖饼                               1   匙 鱼露                                    2   匙 柠檬叶                                2   片 槟榔叶                                 80  克 米粉或者面条                     100 克   香料酱配料 指天椒7根,干小米椒5粒,鲜小米椒5-10粒,白胡椒粉1匙,南姜片1匙,香茅圈2匙,苦橙皮1茶匙,姜黄片1匙,洋葱头沫2匙,大蒜沫1匙,椰浆1匙,海盐1茶匙,将以上原料混合搅拌均匀


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