Thai Street Food

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麻斯曼辣汤鸡(黄汤咖喱鸡)

区 中央

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麻斯曼辣汤鸡(黄汤咖喱鸡)

受到印度咖喱的影响,泰国二世国王将其记载到皇家御膳宝典中。咖喱的配料中的几种香料足以证明这道菜是受印度饮食文化的影响而得来的,如:香菜籽、茴香、???,都是这道菜必不可少的。但是这道菜在印度的史料记载中使用的是咖喱粉而不是咖喱酱,也没有加入椰浆,说明这道菜在泰国已经被改良了。这道菜在CNN网站近期举办的美食评选中获得了世界排名第一的好成绩。

 

营养价值

这道菜虽然使用了椰浆并放入了很多的肉,但是食用后并不会觉得过度的饱胀,因为各种香料既可去腥又能增加食欲,还有治腹胀助消化的功效。肉桂治腹胀、呕吐,茴香可以消胀祛痰,丁香治腹绞痛,胡椒助消化,檀香果降热、健肝肺、降血脂,豆蔻治腹胀积食。这道菜微辣口感柔和,吃起来感到非常舒服。

 

配料

椰浆                    5     碗

大块鸡肉            500 克

土豆块                 400 克

小洋葱                   500 克

豆蔻果                    10  颗

2寸长肉桂               1     段

炒花生                       ¾    碗

鱼露                            4     匙

椰糖                             2-3  匙

酸角汁                           3-4  匙

喱酱

去籽干辣椒          11   粒 泡水至变软

洋葱头                  ½    碗

大蒜沫                 ½    碗

香菜根切碎          1     匙

香茅切丝             ¼    碗

椰浆                        1     茶匙

胡椒粒                   1     匙

香菜籽                   2     匙

茴香                       1     匙

豆蔻、豆蔻依、丁香、檀香果各 ½ 茶匙

 

区 东北

一种东北部的火锅

来历 这种东北火锅的做法和中部火锅做法差不多,选用当地市场可以买到的原材料,味道更具地方特色。   营养价值 使用一些有药效的配料,如,南姜、香茅、柠檬叶等可以增加食欲、消胀、保养身体、促进血液循环。   配料 猪肉、鸡肉、虾、鱿鱼等 猪骨浓汤                   1   碗 南姜                            1       头    捣碎 香茅                          15   克  切段 香菜根                       30   克         拍扁 柠檬叶                       10  克 盐                                 1        茶匙 洋香菜                        15   克  切碎 香葱                             20   克  切碎 罗勒叶 鱼露 砂糖     蘸料配料 辣椒粉                      1   匙 鱼露                          2        匙 干炒大米磨粉          2        匙 酸角酱                        2        匙 糖                                  1        茶匙


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区 东北

烤小肠

    由来 小肠经常用来做美食,因为它柔滑劲道的口感,越嚼越有味道,非常受欢迎,烤制后的小肠的味道更上一层楼。   营养价值 小肠含有蛋白质,帮助修复人体受损部位。大蒜促进人体各组织器官的生长。   配料 小肠               350    克 香菜根              20      克 大蒜                   5        克 胡椒粉              ½       茶匙 蚝油                   2.5     茶匙 调味料              2.5     茶匙 生抽                   2.5     茶匙 砂糖                   ½       茶匙 盐                        1        茶匙 香茅                    10      克切碎 柠檬叶                  3        片      


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区 南

虾酱炒猪肉

由来 这是一道普通而又受欢迎的肉菜,虾酱是每家厨房必备的重要调料,拿来和猪肉一起炒,加少量椰糖,使味道咸中带一点点甜。让人一眼就能看出是南部菜的特点就是放了南部的特产帕氏豆。   营养价值 猪肉的蛋白质和脂肪的含量都很高,但是这道菜更多蛋白质来自虾酱,因为需要使用大量虾酱,炒至猪肉粘满虾酱为止。帕氏豆口感软嫩香脆,气味浓烈,蛋白质丰富,和猪肉搭配起来营养更加丰富,可以说是一道蛋白质极为丰富的菜。   配料 猪颈肉                 500 克 切片 椰浆                     ½   碗 大蒜米                 ¼    碗 椰糖饼                 3     匙 小米椒沫              1     匙 帕氏豆                  1     碗


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