Thai Street Food

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田螺汤

区 北方

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田螺汤

由来

田螺个小长在淡水中,外壳呈螺旋状带尖,壳厚而坚硬,外皮呈深绿色,习惯用来做咖喱汤,因为咖喱汤可以使田螺肉更加入味。

 

营养价值

田螺含人体必需的蛋白质,和田螺搭配在一起的其它食材同样对身体有益,如:香茅可以增加食欲;大蒜可以加强人体组织生长,预防癌症,提高身体抵抗力。

 

配料

田螺                   500        克

鱼露                        2        匙

炒大米粉                4        匙

紫天椒                     5       克  切碎

洋香菜                   30      克  切段

 

酱配

干辣椒               5        颗

盐                       1         茶匙

香茅碎              1          匙

大蒜沫              2         匙

洋葱头沫          3        匙

椰浆                  1         茶匙

腌臭鱼肉         1        匙

区 北方

猪肉辣汤

由来 北部的猪肉辣汤和东北的有区别,北部的咖喱料味道更重一些,过去,兰纳人只有在最重要的日子才能吃上猪肉辣汤。   营养价值 猪肉辣汤的咖喱料非常有营养,如:香茅可以治疗和缓解感冒、咳嗽等症状;南姜对身体有保健作用;大蒜可以加强人体组织生长,预防癌症,提高抵抗力。   配料 五花肉切小块                   200    克 嫩南姜              10   克 香茅                                      15      克切碎 柠檬叶                                  4        片 香菜根                                  10      克 洋香菜沫                              1        匙 香菜沫                                   1        匙 香葱沫                                   1        匙 植物油   辣酱配料 干辣椒                                  7     颗 洋葱头                                  30  克 大蒜                                      15   头 南姜末                                  1    匙 香茅沫                                  1   匙 香菜根沫                              1    匙 虾酱                                       1  茶匙


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区 南

茴香叶鲶鱼野生汤

由来 所谓野生汤那一定是用山中野味或草药来烹煮的食物,野生汤制作简单,以草药为主不使用椰浆,草药可以去腥并增加香气。鲶鱼是随处可见的淡水鱼,和草药搭配做成汤咖喱,香气逼人,味道火辣,叫人无法抵抗。   营养价值 鲶鱼是蛋白质和脂肪含量较高的淡水鱼,同时含有OMEGA3,大多数人认为OMEGA3只存在于深海鱼中,而事实证明鲶鱼的OMEGA含量接近于深海鱼。100克鲶鱼肉含蛋白质23克。当鲶鱼和咖喱煮在一起,再加入茴香叶,味道清新又火辣,食用后神清气爽。   配料 鲶鱼                   300   克 切块 南部咖喱料       3     匙 垂花山奈            50       克 切碎 柠檬叶                 5            克 撕碎 鲜胡椒                 10       克 茴香叶满满         40       克 盐             ½   茶匙


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区 南

虾酱炒猪肉

由来 这是一道普通而又受欢迎的肉菜,虾酱是每家厨房必备的重要调料,拿来和猪肉一起炒,加少量椰糖,使味道咸中带一点点甜。让人一眼就能看出是南部菜的特点就是放了南部的特产帕氏豆。   营养价值 猪肉的蛋白质和脂肪的含量都很高,但是这道菜更多蛋白质来自虾酱,因为需要使用大量虾酱,炒至猪肉粘满虾酱为止。帕氏豆口感软嫩香脆,气味浓烈,蛋白质丰富,和猪肉搭配起来营养更加丰富,可以说是一道蛋白质极为丰富的菜。   配料 猪颈肉                 500 克 切片 椰浆                     ½   碗 大蒜米                 ¼    碗 椰糖饼                 3     匙 小米椒沫              1     匙 帕氏豆                  1     碗


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