SLider section

แกงเผ็ดหมูต้นข่าอ่อน

ภาค ใต้

  • recipe image cover

แกงเผ็ดหมูต้นข่าอ่อน

ความเป็นมา

คนท้องถิ่นมักจะปลูกพืชผักสวนครัวไว้หลังบ้านเพื่อนำมาทำอาหารได้ง่าย พืชที่ปลูกมักจะกินบ่อยๆ เช่น พริก ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ข่ามักจะใช้เหง้าแก่มาดับกลิ่นคาวโดยเฉพาะปลา ต้นข่าอ่อนจะมีลำต้นยาวและเหง้าอ่อน ที่นิยมนำมาทำอาหารทั้งแกงส้มและแกงเผ็ด

 

คุณค่าทางโภชนาการ

ข่าอ่อนมีรสเผ็ดไม่มาก และมีสรรพคุณเป็นยาที่ใช้ขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืด ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดได้ และยังมีกากใยที่ช่วยขับถ่ายได้ดี เหง้าอ่อน 100 กรัมให้พลังงาน 20 กิโลแคลอรี มีฟอสฟอรัส 27 มิลลิกรัม วิตามินซี 23 มิลลิกรัม เมื่อนำมาแกงกะทิกับหมูและใส่น้ำพริกแกงจึงให้ทั้งโปรตีนและไขมัน

 

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่น                             300    กรัม

ต้นข่าอ่อนหั่นเป็นชิ้น             100    กรัม

น้ำพริกแกง                             ¼       ถ้วย

หัวกะทิ                                    1        ถ้วย

หางกะทิ                                   2        ถ้วย

น้ำปลา                                      2        ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว                         2        ช้อนชา

 

ส่วนผสมน้ำพริกแกง พริกขี้หนู 20-30 เม็ด พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย  3 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 2 ช้อนชา ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ  2 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชา ตำส่วนผสมพริกแกงรวมกันจนละเอียด

 

วิธีทำ

ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ใส่ต้นข่าอ่อน หางกะทิ ต้มไฟอ่อนจนเนื้อข่าอ่อนสุก ปรุงรส ยกลง กินกับผักสดต่างๆ

ภาค กลาง

ข้าวมันไก่

ความเป็นมา ข้าวมันไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ไทยได้รับอิทธิพลมาจากจีนไหหลำ และแพร่หลายไปในประเทศเพื่อนบ้านอย่างเช่น สิงคโปร์ มาเลเซีย โดยทั่วไปคนจีนจะใช้ไก่พันธุ์เฉพาะที่ตอนมาแล้ว เนื้อไก่จึงเหนียว นุ่ม ความอร่อยยังอยู่ที่ข้าวต้องหอมมันอร่อยจากน้ำต้มไก่ และเม็ดข้าวต้องไม่แฉะเกินไป   คุณค่าทางโภชนาการ ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีนสูงแต่ให้ไขมันต่ำ ไก่ 100 กรัม มีไขมันเพียง 8.2 %  ส่วนที่มีโปรตีนสูงสุดคือส่วนเนื้อหน้าอกที่ไม่ติดหนัง ซึ่งเป็นอาหารสำหรับคนที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อโดยเฉพาะ ส่วนที่มีไขมันมากที่สุดคือ เนื้อสะโพกและปีก   ส่วนผสม ข้าวสาร                                    200 กรัม น้ำจากการต้มไก่                        2 ½ ถ้วย ขิงฝานบาง                                30   กรัม กระเทียมบุบ                              20   กรัม ไก่ทั้งตัว                                    1     ตัว เกลือเล็กน้อย วิธีทำ นำไก่ทั้งตัวไปต้มในน้ำผสมเกลือจนสุก นำขึ้นมาทาน้ำมันพักไว้ให้เย็น จากนั้นซาวข้าวให้สะอาด หุงข้าวด้วยน้ำต้มไก่ ใส่ขิง และกระเทียมจนข้าวสุกดี รับประทานกับน้ำจิ้ม โดยผสมเต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกขี้หนูซอย ให้เข้ากัน หรือจะรับประทานกับซีอิ๊วดำหวานก็ได้


เพิ่มเติม

ภาค กลาง

ข้าวเหนียวมะม่วง

    ความเป็นมา ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นของหวานดั้งเดิมของไทยที่นำข้าวเหนียวมามูนกับน้ำกะทิ รสมันหวาน เค็ม กินกับมะม่วงสุกที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เป็นรสชาติที่เข้ากันมาก มะม่วงที่กินกับข้าวเหนียวต้องแก่จัดและมีรสหวานจัดด้วยจึงจะอร่อย พันธุ์ที่นิยม เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงอกร่อง เป็นของหวานที่คนต่างชาตินิยมมาก   คุณค่าทางโภชนาการ มะม่วงสุกสีเหลืองสวยมีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และย่อยง่าย ข้าวเหนียวมูนที่มีกะทิเป็นส่วนผสมมีไขมันและพลังงานค่อนข้างสูง แต่กะทิในข้าวเหนียวมูนช่วยทำให้วิตามินเอและอีจากมะม่วงดูดซึมได้ดีขึ้น และเนื้อมะม่วงสุกช่วยชะลอให้น้ำตาลจากข้าวเหนียวดูดซึมช้าลง ข้าวเหนียวมูน 100 กรัม และมะม่วงสุกครึ่งลูกขนาดย่อมให้พลังงาน 350 กิโลแคลอรี   ส่วนผสม ข้าวเหนียว                         4        ถ้วย กะทิคั้นข้น                         2        ถ้วย น้ำตาลทราย                       ¼       ถ้วย เกลือป่น                            2        ช้อนชา มะม่วงสุกหวาน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ มะม่วงอกร่อง   วิธีทำ แช่ข้าวเหนียวไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งจนสุก ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและเดือดทั่ว นำไปค่อยๆ เทใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จร้อนๆ หรือมูนกับข้าวเหนียว หาฝาปิดไว้จนข้าวเหนียวระอุดี จัดใส่จานกินกับมะม่วงสุก        


เพิ่มเติม

ภาค เหนือ

ตำส้มโอน้ำปู

    ความเป็นมา ตำส้มโอ หรือตำบ่าโอ คือการนำส้มโอมาผสมรวมกับพริกแกงเพื่อเพิ่มรสชาติ ชาวล้านนานิยมใส่น้ำปูเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยถูกปาก   คุณค่าทางโภชนาการ ส้มโอช่วยขับสารพิษในร่างกายได้ มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งมะเขือเปราะช่วยในการย่อยอาหาร และช่วยในการขับถ่าย   ส่วนผสม ส้มโอ                        200    กรัม พริกขี้หนู                   5        กรัม กระเทียม                   5        กรัม มะเขือเปราะซอย       40      กรัม ตะไคร้ซอย               2        ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ                1        ช้อนโต๊ะ ปลาร้าต้มสุก             2        ช้อนโต๊ะ น้ำปู                         ½       ช้อนชา   วิธีทำ โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแหลก ใส่ปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำปู โขลกให้เข้ากันใส่ส้มโอลงโขลกเบาๆ ใส่ตะไคร้ซอย มะเขือเปราะซอยคลุกเคล้าให้เข้ากันจัดใส่จานทานคู่กับผักสด      


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire