SLider section

แกงเผ็ดไก่

ภาค กลาง

  • recipe image cover

แกงเผ็ดไก่

ความเป็นมา

คนไทยเริ่มใช้กะทิในการทำอาหารโดยดัดแปลงมาจากการใช้นมของพวกอาหรับที่เดินทางมาค้าขายในสมัยอยุธยา แต่เดิมคนไทยมีแต่แกงน้ำใส และมีน้ำพริกแกงที่ใช้สมุนไพรสดมาตำรวมกันเพื่อให้แกงมีรสชาติเข้มข้นขึ้น เมื่อนำเอากะทิมาใช้ผสมในน้ำแกง และใส่สมุนไพรอย่างใบโหระพาเพื่อให้มีกลิ่นสดชื่น จึงทำให้กลายเป็นแกงที่มีรสชาติกลมกล่อมน่ากิน

คุณค่าทางโภชนาการ

แม้แกงไก่จะใช้กะทิที่มีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งอาจจะมีปัญหากับคอเลสเตอรอล แต่ก็มีสมุนไพรจากพริกแกงโดยเฉพาะพริกที่มีรสเผ็ดเพราะมีสารแคปไซซินช่วยขยายช่องจมูกให้ใหญ่ขึ้น จึงช่วยขับเสมหะ และลดการอุดตันของหลอดเลือด มะเขือพวงมีแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสสูง ช่วยลดน้ำตาลในเลือด อีกทั้งยังช่วยในการย่อยอาหาร มะเขือเปราะที่มีกากใยที่ช่วยระบายท้อง ใบโหระพาที่มีเบต้าแคโรทีนสูง โหระพา 100 กรัม มีเบต้าแคโรทีนสูงถึง 452.16 ไมโครกรัม แกงเผ็ดไก่จึงไม่ได้เป็นอาหารที่มีไขมันสูงอย่างที่หลายคนกลัว ถ้าเรากินอย่างพอเหมาะ

ส่วนผสม

กะทิ                                         4     ถ้วย

เนื้อไก่                                      300 กรัม

น้ำพริกแกงแดง                          ½    ถ้วย

มะเขือเปราะ                              100 กรัม

มะเขือพวง                                 20   กรัม

ใบโหระพา                                50   กรัม

พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ                      10   กรัม

น้ำปลา

น้ำตาลเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำพริกแกงแดง พริกแห้ง 9 เม็ด กรีดเม็ดออกและแช่น้ำจนนุ่ม ตะไคร้ซอยบาง ¼ ถ้วย

หอมแดงซอย  ¼ ถ้วย กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 4 ช้อนชา ยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา

ตำหรือปั่นทุกอย่างรวมกันจนละเอียด

วิธีทำ   

ผัดเครื่องแกงกับกะทิเล็กน้อยจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้ผิวด้านนอกสุกขาว จากนั้นในกะทิลงไป เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยต้มจนเริ่มเดือดและกะทิแตกมัน ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ชิมรส เมื่อต้องการเสิร์ฟให้ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ตักขึ้นเสิร์ฟร้อนๆ

 

ภาค ใต้

แกงเผ็ดเห็ดแครง

ความเป็นมา แกงเผ็ดเป็นแกงที่ชาวบ้านทำกินกันทั่วไป และส่วนผสมก็มีได้หลากหลาย ส่วนใหญ่จะมีทั้งผักใบและผักหัวกับเนื้อสัตว์ เช่นไก่ กุ้ง แกงเผ็ดเห็ดแครงก็เป็นอีกเมนูที่นำเห็ดท้องถิ่นอย่างเห็ดแครงที่จะมีมากในฤดูฝน และขึ้นตามขอนต้นยางพาราที่ตัดทิ้งไว้มาแกงกับกะทิและใส่กุ้ง   คุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแครงเป็นเห็ดพื้นบ้านที่หาได้เฉพาะทางใต้เท่านั้น ดอกเล็กรูปร่างคล้ายพัด ไม่มีก้านดอก คล้ายเปลือกหอยแครง สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ก่อนนำมาทำอาหารต้องแช่น้ำให้นิ่มและบานก่อน เนื้อจะกรอบอร่อย นิยมนำมาแกงใส่กะทิ เห็ดแครงมีคาร์โบไฮเดรทและโปรตีนสูง ยังมีคุณสมบัติเป็นยาที่ช่วยต่อต้านเชื้อไวรัสได้   ส่วนผสม เห็ดแครง                           150    กรัม กุ้ง                                      150    กรัม หัวกะทิ                               1        ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ด                  2        ช้อนโต๊ะ กะปิ                                     1        ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย วิธีทำ ผัดพริกแกงกับกะทิพอหอม ใส่กะปิ กุ้ง พอเดือดใส่เห็ดแครง ผัดประมาณ 10 นาที จนเห็ดแครงสุก    


เพิ่มเติม

ภาค เหนือ

ไข่คว่ำ

    ความเป็นมา ไข่คว่ำเป็นเมนูพื้นบ้านของชาวล้านนา นิยมใช้ไข่เป็ดเพราะเปลือกไข่เป็ดใบใหญ่ ไม่แตกง่าย เวลาทำจะได้ไข่คว่ำที่สวยงาม   คุณค่าทางโภชนาการ ไข่ อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุต่างๆมากมาย ช่วยลดความดันโลหิต  เนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีน กระเทียมช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกาย   ส่วนผสม ไข่เป็ด             3        ฟอง ไข่ไก่                2        ฟอง เนื้อหมูบด        200    กรัม น้ำตาลทราย      1        ช้อนชา กระเทียมสับ       1        ช้อนโต๊ะ พริกไทย              1        ช้อนชา ผักชีซอย            ½       ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย      ½       ช้อนโต๊ะ เกลือ                   ½       ช้อนชา น้ำมันพืช   วิธีทำ ต้มไข่เป็ดจนสุก ผ่าครึ่งทั้งเปลือก จากนั้นใช้ช้อนควักไข่ออกโดยไม่ให้เปลือกไข่แตก ผสมไข่เป็ดต้ม หมูสับ กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย น้ำตาล ผักชี ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ในเปลือกไข่เป็ด ตอกไข่ไก่ใส่ชาม จากนั้นตั้งกระทะ เทน้ำมัน นำไข่ที่พักไว้ชุบไข่ไก่ แล้วคว่ำหน้าลงทอดพอหมูสุกและเหลือง ตักขึ้น พร้อมเสิร์ฟ      


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire