SLider section

ไก่ทอดหาดใหญ่

ภาค ใต้

  • recipe image cover

ไก่ทอดหาดใหญ่

ความเป็นมา

ภาคใต้มีพื้นที่ติดกับประเทศมาเลเซียซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนมุสลิมที่อพยพมาจากอินเดีย อาหารหลายอย่างจึงใช้เครื่องเทศเป็นส่วนผสม อาหารใต้ส่วนใหญ่จึงได้รับอิทธิพลมา ไก่ทอดหาดใหญ่จะต้องหมักด้วยลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย มีกลิ่นหอมแตกต่างจากไก่ทอดภาคอื่น และต้องชุบแป้งทอดเพื่อให้ผิวนอกกรอบเนื้อในนุ่ม ที่สำคัญซึ่งขาดไม่ได้คือต้องโรยหอมเจียวให้มีกลิ่นหอมซึ่งคนมุสลิมนิยมกินกัน

 

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินบีชนิดต่างๆ สำหรับบำรุงระบบประสาทให้แข็งแรง มีธาตุสังกะสีในปริมาณพอสมควร และมีกรดไขมันชนิดอิ่มตัวค่อนข้างต่ำ เนื้อไก่ติดหนังหนัก 100 กรัมให้พลังงาน 247 กิโลแคลอรี โปรตีน 25 กรัม ไขมัน 16 กรัม

 

ส่วนผสม

เนื้อไก่ส่วนน่อง / สะโพก        1     กก.

พริกไทยเม็ด                        2     ช้อนโต๊ะ

ลูกผักชี                              2     ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่า                                 1     ช้อนชา

กระเทียม                          2     ช้อนโต๊ะ

รากผักชี                           15   กรัม

ซอสหอยนางรม                2     ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                            3     ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                  ½    ช้อนชา

น้ำตาล                               1     ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวเจ้า                         ½    ถ้วย

น้ำปูนใส                              ¼    ถ้วย

หอมเจียวสำหรับโรยหน้า

 

 

ภาค กลาง

เย็นตาโฟ

  ความเป็นมา ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟเป็นอาหารของคนจีนแคะที่ชื่อว่า “หยงเต้าฟู้” ซึ่งเพี้ยนมาเป็นเย็นตาโฟ ในภายหลังหยงเต้าฟู้คือเต้าหู้ยัดไส้หมูสับของคนจีนแคะ ก๋วยเตี๋ยวนี้แต่เดิมใส่เต้าหู้ยัดไส้ปลา ต่อมาก็เปลี่ยนเป็นลูกชิ้นปลา แต่ที่สำคัญต้องมีผักบุ้งไทยลวก ใส่ปลาหมึกกรอบ แมงกะพรุน มีซอสเย็นตาโฟสีแดง และต้องมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน คุณค่าทางโภชนาการ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟมีคุณค่าใกล้กับก๋วยเตี๋ยวน้ำทั่วไป แต่ได้พลังงานมากกว่าจากปลาหมึกกรอบ ซึ่งมีคอเลสเตอรอล ได้โปรตีนจากลูกชิ้นปลา และวิตามิน เกลือแร่ กากใยอาหารจากผักบุ้ง ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ 1 ชามให้พลังงาน 352 กิโลแคลอรี  ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือใหญ่                 120    กรัม ผักบุ้งไทย                                    50      กรัม ปลาหมึกกรอบ                                  15      กรัม แมงกะพรุน                                        15      กรัม ลูกชิ้นปลาอย่างกลม                         20      กรัม ลูกชิ้นปลาเส้นหั่นบาง 1 ซม.             20      กรัม เกี๊ยวกรอบ                                           2        ชิ้น ซอสเย็นตาโฟ                                     2        ช้อนโต๊ะ พริกเหลืองดองน้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา น้ำซุป วิธีทำ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักบุ้งใส่ชาม ใส่เครื่องเคียงส่วนผสมทั้งหมด ตักซอสเย็นตาโฟราด เติมพริก น้ำตาล น้ำปลา สุดท้ายตักน้ำซุปใส่เสิร์ฟร้อนๆ


เพิ่มเติม

ภาค ใต้

ข้าวผัดน้ำพริกสะตอ

ความเป็นมา อาหารจานเดียวที่นำพริก กระเทียม กะปิ มาตำเป็นน้ำพริก แล้วนำมาผัดกับข้าว ใส่สะตอ กุ้ง และหมู กินกับผักต่างๆ กลายเป็นอาหารจานด่วนครบหมู่ที่อร่อยอย่างมีรสชาติ   คุณค่าทางโภชนาการ ข้าวผัดจานด่วนที่มีสารอาหารครบ 5 หมู่ มีคาร์โบไฮเดรตจากข้าว สมุนไพรจากพริก หอมแดง แคลเซียมจากกะปิ และมีโปรตีนจากสะตอ และเนื้อสัตว์ คือ กุ้ง และหมู สองส่วนนี้ช่วยดูดซึมและเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้ได้โปรตีนอย่างสมบูรณ์   ส่วนผสมน้ำพริก พริกขี้หนูแดง 10 กรัม กระเทียม 5 กรัม กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 2 ราก ตำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้   ส่วนผสมข้าวผัด ข้าวหุงสุก                          4        ถ้วย กุ้งสด                                400    กรัม สะตอหั่นบาง                      80      กรัม กระเทียมสับ                       5        กรัม น้ำมันสำหรับผัด                  2        ช้อนโต๊ะ น้ำตาล น้ำมะนาวสำหรับปรุงรส อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ


เพิ่มเติม

ภาค อีสาน

ลาบหมู

ความเป็นมา ลาบ เป็นอาหารท้องถิ่นของทางภาคอีสานและภาคเหนือ โดยนำเนื้อสัตว์มาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง ลาบจะเป็นเมนูที่ทำให้สุกก่อนรับประทาน   คุณค่าทางโภชนาการ นอกจากโปรตีนจากเนื้อหมู ส่วนผสมของลาบมีสรรพคุณที่หลากหลาย เช่นหอมแดง ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ บำรุงหัวใจผักชีฝรั่ง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ใบสะระแหน่ช่วยบำรุงสายตา คลายเครียด ต้นหอม ช่วยป้องกันอาการท้องผูกและลดคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด   ส่วนผสม เนื้อหมูสับ                  150    กรัม หอมแดงซอย             10      กรัม ต้นหอมซอย                1        ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ        1        ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่                 10      กรัม ข้าวคั่วป่น                     2        ช้อนโต๊ะ พริกป่น                         1        ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                         2        ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว                     2        ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ นำหมูสับไปรวนในกระทะด้วยไฟอ่อนให้พอสุก ปิดไฟตักใส่ถ้วยผสมใส่หอมแดง ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกป่นน้ำปลา และน้ำมะนาวใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากันตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเคียงเช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire