Thai Street Food

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合艾炸鸡

区 南

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合艾炸鸡

由来     

泰国南部与马来西亚接壤,大部分马来西亚人是来自印度的穆斯林,很多菜使用香料,泰国菜受其影响。合艾烤鸡需要用香菜果、茴香、胡椒腌制,因此有不同于其他地区炸鸡的香气,而且必须裹上面粉油炸,使其外酥里嫩。最重要的一点是必须在炸鸡上面撒上黄金香洋葱头,穆斯林很喜欢这种做法。

 

营养价值

鸡肉蛋白质含量高脂肪含量低,含有丰富的维生素B族,使神经系统更加健康。锌的含量相当高,饱和脂肪含量低。100克带皮鸡肉提供能量247千焦卡路里,25克蛋白质,16克脂肪。

 

配料

鸡腿肉或鸡臀肉      1   公斤

胡椒粒                      2   匙

香菜果                      2   匙

茴香                           1   茶匙

大蒜沫                        2   匙

香菜根                         15  克

蚝油                              2     匙

生抽                              3     匙

盐                                 ½   茶匙

糖                                 1   匙

大米面                       ½   碗

石膏水                        ¼    碗

油炸洋葱头撒表面

区 东北

生腌蟹木瓜丝沙拉

由来 生腌蟹木瓜丝沙拉常出现在各大海鲜饭店,生腌蟹使木瓜丝沙拉更引起人们的食欲。 营养价值 木瓜可以分解蛋白质,帮助消化。柠檬汁、西红柿、紫天椒中丰富的维生素C可以有效抑制人体内自由基生成,帮助减缓衰老,去除皱纹。   配料 木瓜丝                100       克 胡萝卜丝          20  克 腌螃蟹              1   只 大蒜                  5   克 紫天椒                        4        粒 小西红柿                   30      克 豇豆                             25      克切段 鱼露                             1        匙 柠檬汁                        ¼       碗 椰糖                             1        匙


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区 南

酸汤鲻鱼

由来 椰糖醋是用椰糖发酵而成的,把用椰棕树制成的甜糖发酵成酸糖或者是酸醋,把本地作物改良,可谓是南部人的智慧和创意的结果。用酸糖醋煮当地最常见的鲻鱼,是真正的本地天然味道。   营养价值 白醋采用天然发酵方法,酸味不重。用椰糖发酵出来的椰糖醋有酸香味,用椰糖醋做菜的最大特点就是美味诱人。白醋含有维生素C帮助治疗感冒和鼻塞。这道菜酸酸甜甜很像北部菜,配着鱼一块吃,好吃又有蛋白质,不必为脂肪而担心。   配料 中等大小的鲻鱼   500 克 白醋                  ½   碗 姜黄                    1     块 香茅                    30  根 洋葱头                40   克 小米椒                 5     克 糖                         20   克 盐                         1     匙


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区 中央

浇汁米粉

    简介 浇汁米粉是中国广东的一道主食,当大批中国人移民到泰国时,有一部分有手艺的人开了米粉店,初期只卖给中国人,后来由于好吃快捷,便成为中国人和泰国人普遍喜爱的美食。   营养价值 浇汁米粉是营养均衡的米粉类美食,米粉的原料是大米粉,煮熟的大米饭每100克提供能量110千卡路里,而每100克米粉提供能量为千220卡路里,原因是米粉表面涂有植物油。一盘浇汁宽米粉所提供的能量为397千卡路里。   配料 宽米粉                   120  克 猪肉                       50  克 芥兰                        50      克 豆瓣酱                     2   匙 酱油                          1   茶匙 高汤                           1   碗 木薯粉                        2   匙(混水少量) 炒菜用油                     2   匙  


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