Thai Street Food

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合艾炸鸡

区 南

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合艾炸鸡

由来     

泰国南部与马来西亚接壤,大部分马来西亚人是来自印度的穆斯林,很多菜使用香料,泰国菜受其影响。合艾烤鸡需要用香菜果、茴香、胡椒腌制,因此有不同于其他地区炸鸡的香气,而且必须裹上面粉油炸,使其外酥里嫩。最重要的一点是必须在炸鸡上面撒上黄金香洋葱头,穆斯林很喜欢这种做法。

 

营养价值

鸡肉蛋白质含量高脂肪含量低,含有丰富的维生素B族,使神经系统更加健康。锌的含量相当高,饱和脂肪含量低。100克带皮鸡肉提供能量247千焦卡路里,25克蛋白质,16克脂肪。

 

配料

鸡腿肉或鸡臀肉      1   公斤

胡椒粒                      2   匙

香菜果                      2   匙

茴香                           1   茶匙

大蒜沫                        2   匙

香菜根                         15  克

蚝油                              2     匙

生抽                              3     匙

盐                                 ½   茶匙

糖                                 1   匙

大米面                       ½   碗

石膏水                        ¼    碗

油炸洋葱头撒表面

区 南

血菇辣咖喱

简介 辣咖喱是非常普遍的家常菜,而食材的组合却是多种多样,大多数都会有菜叶、菜头和肉,如:鸡、虾。雨季里在砍伐过的橡胶树上长满了血菇,于是将这种地方特产的蘑菇和虾、椰浆一起做成血菇辣咖喱。   营养价值 血菇是南部特有蘑菇,小小的蘑菇头的形状像把小伞,没有蘑菇腿,看上去很像血蚶的贝壳,可以保存很多天,拿来使用前需要先放在水里泡软泡发,口感香脆,常拿来做咖喱,放入椰浆。血菇的碳水化合物和蛋白质的含量都很高,而且还有抗病毒的药效。   材料 血菇                    150 克 虾                        150 克 初榨椰浆             1    碗 咖喱辣椒酱          2    匙 虾酱                       1    匙 盐少许


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区 北方

香蕉蛋糕

    由来 兰纳人十分喜爱香蕉蛋糕,用大米粉和粉蕉作为主要制作原料。   营养价值 粉蕉对治疗胃病的效果极佳,因其所含单宁酸可以在胃部和肠道形成保护膜,防止病毒感染,同时有降低胃酸的作用。   配料 熟粉蕉             500    克 砂糖                  500  克 大米面              300  克 淀粉                  100    克 椰子肉               1   碗 椰浆                   3   碗 盐                        1   茶匙


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区 东北

鸡肉咖喱角

    由来 咖喱饺是非常受欢迎的小吃,也常作为伴手礼馈赠,更是北标府的著名特产。因为最初这款点心是咖喱味道的,因此得名currypuff,但是后来人们把名字叫错至今。   营养价值 咖喱饺中的馅料使用的咖喱粉有助于开胃、排气、利尿;鸡肉提供人体所需蛋白质;洋葱、土豆等蔬菜提供人体所需维生素。   外皮配料 脆炸粉        5   碗 石膏水       ½   碗 黄油            100  克 砂糖            3   匙 盐                 ¾   碗 内皮配料 脆炸粉              2   碗 黄油                   100  克 鸡肉馅配料 鸡肉馅          300  克 洋葱                 200  克 土豆                 500  克切块 调味料            2   匙 胡椒粉             1   茶匙 咖喱粉              1   茶匙 砂糖                   7        匙 盐                        1 ½    茶匙 黄油                   4   匙 水    


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