SLider section

ไส้อ่อนย่าง

ภาค อีสาน

  • recipe image cover

ไส้อ่อนย่าง

 

 

ความเป็นมา

ไส้อ่อนหมู เป็นเครื่องในที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เพราะรสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ยิ่งเคี้ยวยิ่งมีรสชาติ จึงเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก การนำไส้อ่อนมาย่างยิ่งเพิ่มรสชาติให้ไส้อ่อนอร่อยมากยิ่งขึ้น

 

คุณค่าทางโภชนาการ

ไส้อ่อนมีโปรตีน ช่วยซ่อมแซมร่างกายในส่วนที่สึกหรอกระเทียมช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกายส่วนผสม

 

ส่วนผสม

ไส้อ่อน                    350    กรัม

รากผักชี                   20      กรัม

กระเทียม                   5        กรัม

พริกไทยป่น              ½       ช้อนชา

ซอสหอยนางรม         2 ½    ช้อนชา

ซอสปรุงรส               2 ½    ช้อนชา

ซีอิ้วขาว                   2 ½    ช้อนชา

น้ำตาลทราย             ½       ช้อนชา

เกลือป่น                    1        ช้อนชา

ตะไคร้หั่น                   10      กรัม

ใบมะกรูด                     3        ใบ

 

วิธีทำ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น ให้ละเอียด พักไว้ ต้มน้ำสะอาดใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและเกลือจนเดือดนำไส้อ่อนลงไปต้มประมาณ 45 นาทีเมื่อไส้อ่อนนิ่ม ตักขึ้นมาหั่นใส่ชามผสมไว้ ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ และเครื่องปรุงทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 10-15 นาทีนำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนด้านนอกเปลี่ยนสี หั่นใส่จานทานกับน้ำจิ้มแจ่ว

 

 

 

ภาค กลาง

ข้าวผัดกะเพรา

ความเป็นมา ข้าวผัดใบกะเพราเป็นอาหารจานด่วนอย่างง่ายของไทย ซึ่งน่าจะเริ่มเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในยุคที่ทุกคนต้องรีบออกไปทำงานนอกบ้าน มีเวลาน้อยลง จึงต้องกินอาหารที่ไม่ต้องใช้เวลาปรุงนาน อีกทั้งใบกะเพรา พริกสดก็ให้กลิ่นหอม และรสร้อนแรงที่เสริมรสชาติความอร่อย ข้าวผัดกะเพราจึงเป็นอาหารที่ทุกร้านต้องมี และเป็นจานโปรดของคนทุกวัย คุณค่าทางโภชนาการ ใบกะเพรามีน้ำมันหอมระเหยและกลิ่นหอมฉุน มีสรรพคุณที่โดดเด่นคือ ช่วยขับลม แน่นจุกเสียด แก้ท้องอืด มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการท้องเสีย ใบกะเพรา 100 กรัม มีเบต้าแคโรทีนสูงถึง 7,857 ไมโครกรัม ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย ช่วยบำรุงสายตาและป้องกันการเสื่อมของสายตาในวัยอันควร  และจัดว่าเป็นสมุนไพรที่มีวิตามินซีสูง ใบกระเพรา 100 กรัม มีวิตามินซีถึง 22 มิลลิกรัม ส่วนผสม ข้าวหุงสุก                                  3     ถ้วย หมู/เนื้อ/ไก่สับหยาบ                    300 กรัม กระเทียมสับหยาบ                      2     ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับหยาบ                      1-2  ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา                                 60   กรัม น้ำมัน                                       3     ช้อนโต๊ะ น้ำปลา                                     2     ช้อนโต๊ะ น้ำตาล                                     1     ช้อนชา พริกไทยป่น                               1     ช้อนชา วิธีทำ ผัดกระเทียม และพริกกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนเริ่มสุก หากต้องการทำเป็นกับข้าวให้ปรุงรสและใส่ใบกะเพราแล้วตักราดข้าว แต่หากต้องการทำเป็นข้าวผัดกะเพราให้ใส่ข้าวหุงสุกลงไปผัดก่อนแล้วจึงปรุงรส จากนั้นเร่งไฟแรงใส่ใบกะเพรา ผัดเร็วๆ จนเข้ากันตักเสิร์ฟร้อนๆ


เพิ่มเติม

ภาค เหนือ

เจียวไข่มดแดง

    ความเป็นมา ในภาคเหนือและภาคอีสานนิยมนำไข่มดแดงมาทำเป็นอาหาร เจียวไข่มดแดงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชาวล้านนานำไข่มดแดงมาทำเป็นอาหารได้อร่อย และทำได้ไม่ยาก   คุณค่าทางโภชนาการ ไข่มดแดงมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ เมื่อรวมกับเครื่องปรุงต่างจะยิ่งเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารไข่ไก่ยังให้วิตามินและโปรตีนที่มีประโยชน์   ส่วนผสม ไข่มดแดง                 50      กรัม ไข่ไก่                        2        ฟอง มะเขือเทศ                80      กรัม หอมแดง                  15      กรัม ผักชี ซอย                 1        ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ซอย             1        ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้ง                  3        เม็ด กระเทียม                 10      กรัม หอมแดง                  15      กรัม กะปิ                          1        ช้อนชา เกลือ                       ½       ช้อนชา วิธีทำ โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียดพักไว้ นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาดนำเครื่องแกงลงละลายตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่ไข่มดแดง หอมแดง และมะเขือเทศ ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน พอสุก ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ      


เพิ่มเติม

ภาค กลาง

ไก่ผัดขิง

    ความเป็นมา อาหารจีนประเภทผัดที่ครอบครัวคนจีนมักจะผัดเป็นอาหารในมื้อเย็น ขิงเป็นสมุนไพรสำคัญของจีนที่มีรสเผ็ดและช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ เมนูนี้เป็นอาหารผัดง่ายๆ ที่ได้กลายมาเป็นอาหารตามสั่งหรืออาหารจานด่วนราดข้าวในมื้อกลางวันที่คนทำงานมีเวลาน้อยและต้องรีบกิน   คุณค่าทางโภชนาการ ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีนสูงไขมันต่ำ เหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก จานนี้มีไขมันจากน้ำมันที่ใช้ผัด ขิงช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ ช่วยขับลมและแก้ท้องอืด เห็ดหูหนูมีสรรพคุณที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อย่างดี   ส่วนผสม เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก             150    กรัม ขิงหั่นฝอย                             50      กรัม หอมหัวใหญ่หั่นขวาง             80      กรัม เห็ดหูหนู                                 50      กรัม ต้นหอมหั่นเป็นชิ้นยาว            15      กรัม กระเทียมบุบ                             5        กรัม น้ำมันสำหรับผัด ซีอิ๊ว หรือน้ำปลาสำหรับปรุงรส   วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่เนื้อไก่ลงรวน ใส่หอมหัวใหญ่ เห็ดหูหนู ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลา ใส่ต้นหอม ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่จาน    


เพิ่มเติม

close[x]
Questionnaire